L'uomo e la macchina lavorano mano nella mano
La robotica sta trovando sempre più spazio nel settore dell'ospitalità. Non sono in alcun modo destinati a sostituire le persone, ma ad aumentare l'efficienza nelle operazioni.
All'Henn a Café Shibuya Modi di Tokyo, il robot "Tom Sawyer" serve specialità di caffè da una macchina da caffè Melitta. L'azienda italiana Makr Shakr ha sviluppato il sistema bar "Toni". Presso l'azienda brasiliana Bionicook, un robot Kuka serve snack agli ospiti da un distributore automatico. Questi tre esempi dimostrano che la domanda e l'uso di robot nel settore della ristorazione sembra già essere una realtà.
Thomas Holenstein, CEO di Sebotics, conferma questa impressione. Una filiale di Gruppo Precom AG. Stai importando la serie di robot da Tecnologia Pudu dalla Cina esclusivamente alla Svizzera. «La domanda di robot nel settore della ristorazione è cresciuta in tutto il mondo negli ultimi anni. Anche con noi in Svizzera. » Corona ha svolto un ruolo importante in questo. Prima della pandemia, molte aziende nutrivano ancora preoccupazioni generali sulla digitalizzazione. Questo ora è cambiato su molti livelli, compresi i robot.
Con invece che uno contro l'altro
Questo sviluppo non è solo ben accolto dagli esercizi di ristorazione. I ristoratori hanno spesso paura di perdere il lavoro. Holenstein mostra comprensione per questo pregiudizio. Tuttavia, sottolinea che i robot non sono intesi come sostituti ma come supplemento agli esseri umani. "Secondo l'attuale stato dell'arte, occorrono almeno da cinque a sei robot per sostituire un essere umano", afferma Holenstein. Gli esseri umani sono ancora indispensabili, soprattutto per compiti complessi come preparare o servire un pasto.
I robot svolgono un lavoro semplice e monotono nelle aziende. Ciò include pulire i piatti o preparare il caffè su una macchina. I robot possono completare tali compiti più velocemente e in modo più efficiente di un essere umano. Allo stesso tempo, fungono da supporto per i dipendenti del settore della ristorazione durante le ore di punta. "Le persone e le macchine lavorano mano nella mano e non l'una contro l'altra", sottolinea Holenstein.
Rimedio alla carenza di manodopera qualificata
Allo stesso tempo, l'esperto vede i robot come un'opportunità per contrastare un grave problema del settore: la carenza di lavoratori qualificati. Molti dipendenti si sono riorientati durante la pandemia e hanno voltato le spalle alla gastronomia. La situazione è particolarmente precaria nell'area dei servizi. “Un robot non può sostituire uno a uno umano. Tuttavia, i robot possono almeno in parte contrastare questa carenza di lavoratori qualificati svolgendo piccoli compiti", afferma Holenstein. Consentendo all'uomo e alla macchina di lavorare insieme, i dipendenti possono concentrarsi maggiormente sul servire gli ospiti, fornendo così un servizio di qualità superiore.
Oltre a questa cooperazione, i robot generano anche un vantaggio strategico di marketing per le aziende. «Non capita tutti i giorni di vedere un robot in un locale di ristorazione. Pertanto, l'effetto sorpresa per gli ospiti è molto grande", afferma Holenstein. Un robot di servizio non solo attira nuovi ospiti in azienda, ma genera anche una maggiore portata per l'azienda grazie ai social media.
Buona prospettiva per la gastronomia
I vantaggi della tecnologia del futuro sembrano essersi aggirati negli ultimi mesi. Perché nonostante i grandi dubbi da parte delle aziende più piccole, Sebotics difficilmente può salvarsi dalle richieste. Anche il CEO Holenstein ne è rimasto sorpreso: “Abbiamo sempre avuto problemi a rendere la digitalizzazione appetibile per il settore della ristorazione. Grazie a Corona, per noi è un po' più facile". Non tutte le aziende trarranno vantaggio dall'uso di un robot come questo Bellabot può convincere, ma non è necessario.
"L'area di applicazione di un robot deve continuare a soddisfare le esigenze di un'azienda e semplificare il lavoro in azienda in futuro", afferma Holenstein. Finché queste condizioni sono soddisfatte, non c'è dubbio che i robot si affermeranno nel settore dell'ospitalità a lungo termine.
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