Restoranlar, kurumsal yemek hizmetleri ve ziyafetler için robotik
Yemeklerin mutfaktan servis istasyonuna getirilmesi, bulaşıkların geri taşınması veya uygun zemin alanlarının temizlenmesi: SEBOTICS Bu yazılım, catering işletmenizdeki hangi tekrarlayan görevlerin anlamlı bir şekilde otomatikleştirilebileceğini ve rotaların, oda düzeninin ve süreçlerin buna uygun olup olmadığını kontrol eder.
Henüz bir model seçmenize gerek yok. Başlamak için, yapılacak iş, şirket büyüklüğü ve kabaca bir kat planı yeterlidir.
İhtiyaç analizi · Süreç incelemesi · Çözüm seçimi · Kurulum · Eğitim · Destek
Vardiya günlüğü
Mutfak, servis alanı, servis istasyonu, masalar, bar ve bulaşık yıkama alanı arasında birçok kısa yürüme mesafesi oluşmaktadır. Bunların toplamı, mevcut servis süresinin büyük bir bölümünü tüketmektedir.
Ulaşım şu anda belirli bir kişiye tahsis edilmemiştir.
Servis personeli, vardiya boyunca mutfak ile yemek alanı arasında aynı güzergahı birkaç kez kullanır.
Tepsi, tabak ve yemek kaplarının dolu olması ekibi zor durumda bırakıyor.
Yoğun saatlerde danışma, tavsiye ve özel talepler için yeterli süre kalmamaktadır.
Yemekhane ve bulaşık yıkama alanları için net bir devir teslim programı bulunmamaktadır.
Ziyafetler ve etkinlikler, kısa vadede özellikle çok sayıda ulaşım güzergahı oluşturmaktadır.
Misafirler, sandalyeler ve alt değiştirme masası düzenlemeleri, uygunluğunu belirsiz hale getiriyor.
Robotik sistemler, rotaların sık sık tekrarlandığı, devir teslim noktalarının net olduğu ve yemek alanının güvenilir çalışma için yeterli alan sağladığı durumlarda avantajlar sunar.
Dağıtım kartı
Robot tipi, yapılacak işe göre seçilir. Devir teslim, hizmet sürecinin bir parçası olarak kalır ve devreye alınmadan önce tanımlanır.
Ekip tepsileri doldurur, varış yerini seçer ve yiyecekleri belirlenmiş bir istasyondan veya masanın yakınından alır.
Servis yapma, yemekleri dağıtma, misafirlerle iletişim kurma ve alerjilerle ilgilenme gibi görevler eğitimli personele aittir.
Masayı temizledikten sonra robot, tabakları, bardakları ve çatal bıçakları belirlenmiş bir teslim noktasına götürebilir.
Robot masayı otomatik olarak temizlemiyor. Yükleme, ağırlık dağılımı ve cam stabilitesi test edilmelidir.
Hazırlanmış içecekler, bardaklar, çatal bıçak takımları, peçeteler, tepsiler ve büfe malzemeleri bar, mutfak ve servis istasyonu arasında taşınabilir.
Açık, sıcak veya kolayca dökülebilen içecekler için uygun kaplar ve güvenli bir taşıma süreci gereklidir. Servis ve yaş doğrulaması ekibin sorumluluğundadır.
Düğünler, konferanslar ve etkinlikler için mutfak, bar, toplama noktası ve etkinlik alanı arasında planlanmış güzergahlar benimsenebilir.
Oturma düzeni, dekorasyon ve misafir yoğunluğu güzergahı değiştirir. Klasik restoran düzeni, etkinlikler için otomatik olarak uygun değildir.
Etkileşimli bir servis robotu, giriş veya bekleme alanında birden fazla dilde yayınlanmış duyuruları, menüleri, promosyonları ve talimatları görüntüleyebilir.
Kişisel karşılama, oturma düzeni ve tavsiyeler ekip tarafından sağlanır. Deneyimsel unsur, herhangi bir operasyonel görevin yerini almaz.
Kapanış saatlerinden sonra veya etkinlikler arasında, boş kalan misafir odaları, girişler, bağlantı koridorları, kantinler ve yardımcı alanlar olası konuşlandırma yerleridir.
Sandalyeler ve dağınık nesneler kullanılabilir alanı azaltır. Yağ, sıvı, pas lekeleri bulunan ve yüksek hijyen gereksinimleri olan mutfak zeminleri ayrı olarak değerlendirilmelidir.
Modelden önceki görev
Bu tablo bir kılavuz niteliğindedir. Nihai seçim, rota, yük ve teslimat incelendikten sonra yapılacaktır.
Güncel Teklifler
Kartlar, görevle ilgili ön seçim imkanı sunmaktadır. Bağlama teknik özelliklerine ürün sayfalarından ulaşılabilir.
Servis · açık raflar
Mutfak geçişi, servis istasyonu ve yemek alanı arasındaki tekrarlayan güzergahlar için.
Dört rafı boşaltmak
Belirlenmiş bir toplama noktasına tabak ve malzemelerin geri dönüş yolculukları için.
Hizmet · Bilgi
Daha küçük taşıma işleri için ve giriş veya bekleme alanında verilen bilgiler için.
Temizlik · rafsız
Normal servis güzergahı dışında kalan, halı kaplı, ofis ve yardımcı alanlar için uygundur.
Operasyonel kontrol
Bir model seçmeden önce, yemek alanını, trafik akışını, taşınan malları ve planlanan iş akışını inceliyoruz. Sonuç şu da olabilir: ayarlamalarla uygun olabilir veya şu anda ekonomik olarak uygun olmayabilir.
Yemek ve teslimat
Tek başına bir servis robotu, sıcaklık kontrolünü veya gıda hijyenini garanti edemez. Mutfaktan teslimata kadar tüm süreç dikkate alınmalıdır.
Açık raflar, aktif olarak soğutulan veya ısıtılan bölmelerle aynı şey değildir. Sıcaklığın korunması gerekiyorsa, işletmenin uygun kaplara veya uygun donanıma sahip bir sisteme ihtiyacı vardır.
Etiketleme, alerjenler, sıcaklık kontrolü ve doğru teslimat, yemek servisi yapan işletmenin sorumluluğundadır.
devir teslim noktaları
Pratikte, operasyonlar çoğu zaman yolculuğun kendisinden değil, belirsiz devir teslim prosedürlerinden dolayı başarısız olur. Her istasyonun belirlenmiş bir irtibat noktasına ve yedek plana ihtiyacı vardır.
Karma trafik
Sensörler navigasyon ve engel tespiti işlevlerini destekler. Bununla birlikte, gerçek dünya çalışma koşullarında davranışlarının test edilmesi gerekmektedir.
Kaçış yolları açık kalmalıdır. Açıkça görülebilen durdurma düğmeleri, net tanımlanmış sorumluluklar ve uygulamalı eğitim, operasyonel konseptin bir parçasıdır.
Giriş
Sağlam bir uygulama kademeli olarak geliştirilir. Model seçimi, süreç ve mekansal değerlendirmeyi takip eder.
Belirli ulaşım güzergahını, temizlik alanını veya bilgilendirme görevini ve istenen sonucu tanımlayın.
Yürüme güzergahlarını, sıklığını, bekleme sürelerini, yükleme işlemlerini, devir teslimleri, kapasite kullanımını ve istisnaları belgeleyin.
Koridor genişliklerini, masa düzenini, kapıları, zeminleri, misafir hareketlerini, şarj istasyonunu ve ağı değerlendirin.
Uygun modelleri, depolama bölmelerini, üst yapıları ve olası arayüzleri karşılaştırın.
Navigasyonu, yüklemeyi, devir teslimleri, konuk tepkilerini, aksaklıkları ve destek gereksinimlerini kontrol edin.
Güzergahlar, varış noktaları, sorumluluklar, temizlik prosedürleri ve sorun giderme süreçleri konusunda anlaşmaya varın ve uygulamalı eğitim verin.
Pilot protokolü
Boş bir yemek salonunda yapılan bir gösteri yeterli değildir. Testten önce hedef değerler ve kabul kriterleri belirlenir.
01
Vardiya başına sefer sayısı
02
Yolculuk başına seyahat süresi
03
Mutfak geçiş kartında bekleme süresi
04
Varış noktasındaki bekleme süresi
05
başarılı devir teslimler
06
engellenen veya iptal edilen yolculuklar
07
manuel müdahaleler
08
Yükleme ve boşaltma süresi
09
Seyahat edilen ulaşım güzergahları
10
kalan manuel çaba
11
Servis, mutfak ve misafirlerden gelen geri bildirimler
Mevcut projeler
SEBOTICS Çeşitli gastronomi ortamlarında servis robotlarına eşlik etmiştir. Bağlantılar mevcut proje sayfalarına yönlendirmektedir; performans verileri buraya eklenmemiştir.
Maliyet dökümü
Tasarruf veya amortisman süreleri hakkında genel bir açıklama yapmak yanıltıcı olur. Önemli olan gerçek süreçler, devir teslimler ve kalan görevlerdir.
01 Kullanım
Vardiya başına sefer sayısı, rota uzunluğu, sefer süresi, çalışma günleri ve kapasite kullanım oranı
02 Bugünkü giderler
Personelin seyahat, yükleme, boşaltma, bekleme süresi ve özel durumlar için harcadığı zaman.
03 Kalan işler
Müşteri hizmetleri, devir teslim, özel istekler, manuel müdahaleler ve sorun giderme
04 Sistem maliyetleri
Satın alma, kiralama veya leasing, aksesuarlar, yazılım, arayüzler ve sarf malzemeleri
05 Operasyon
Bakım, eğitim, dahili destek, arıza süresi ve değiştirme süreci
Boşalan zaman başlangıçta ek kapasite anlamına gelir. Fayda, işletmenin bunu bilinçli olarak misafir hizmetleri, satışlar, daha istikrarlı hizmet veya revize edilmiş bir dağıtım planı için kullanmasıyla ortaya çıkar.
uygunluk
Sadece oturma yeri sayısı yeterli değil. Geniş ve dar bir yemek salonuna kıyasla, odalar arasında uzun mesafeler bulunan küçük bir işletme daha uygun olabilir.
İş organizasyonu
Mutfak, servis ve yönetim aynı iş akışını gerektirir. Robot taşıma rotalarını yönetir; misafir hizmeti, uzmanlık ve sorumluluk ise ekipte kalır.
Robot hangi rotaları izliyor?
Servis departmanının sorumluluğunda hangi görevler kalıyor?
Yükleme ve boşaltmayı kim yapıyor?
Vardiyasına başlamadan önce onu kim kontrol ediyor?
Rafları kim temizliyor?
Hata mesajlarına kim yanıt veriyor?
Kesinti sırasında hizmet nasıl devam eder?
Ekibin deneyimleri nasıl değerlendiriliyor?
Gerçekçi planlama
Açık ve net bir taahhüt, aşırı genel bir vaatten daha güvenilirdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Verilen cevaplar, operasyonun fiili incelemesinin yerini tutmaz.
Belirlenen noktalar arasında yiyecek, içecek, tabak veya servis ekipmanlarını taşır. Modele bağlı olarak, bilgi sağlayabilir veya yön bulmaya yardımcı olabilir.
Genellikle yemeği masaya veya servis istasyonuna getirir. Garsonlar yemeğin alınması, dağıtımı ve teslimiyle ilgilenir.
Hayır. Çalışanlar tabakları ve bardakları raflara yerleştiriyor. Ardından robot devreye giriyor ve bunları bulaşık yıkama alanına veya toplama noktasına geri götürüyor.
Uygun gıda maddeleri taşınabilir. Bekleme süresi, seyahat süresi, kaplar, depolama alanları ve sıcaklık gereksinimleri birlikte kontrol edilmelidir.
Modeline bağlı olarak farklı sensörler kullanır. Ancak, kullanımının gerçek misafirler, sandalyeler, çocuklar ve servis güzergahlarıyla test edilmesi gerekmektedir.
Bu, belirli modele bağlıdır. Ayrıca, sollama, dönüş ve manevra için de alana ihtiyaç vardır.
Yalnızca kapı, eşik ve model uygunsa. Kapılar bir arayüz veya açık geçiş gerektirebilir.
Bu, toprak tipine, eğime, hava koşullarına, geçişlere ve model onayına bağlıdır. İç mekan kullanımı için tasarlanmış bir cihaz, dış mekanda otomatik olarak kullanılamaz.
Bu, robot sistemine, POS yazılımına ve arayüzlere bağlı olarak mümkün olabilir. Birçok uygulama için bağlantı gerekli değildir.
Bu durum ayrıca kontrol edilmelidir. Yağ, yemek artıkları, sıvılar, raflar ve hijyen kuralları, temiz bir yemek alanı zeminine kıyasla zemine farklı talepler getirir.
Koltuk sayısı belirleyici faktör değil. Önemli olan güzergahların sayısı ve uzunluğu, oda düzeni ve kalan manuel iş gücüdür.
Bu durum hedef gruba, şirkete ve entegrasyon düzeyine bağlı olarak değişir. Robot, geçiş yollarını engellememeli veya kişisel bakımın yerini almamalıdır.
Belirlenen ulaşım güzergahlarını devralır. Danışmanlık, satış, müşteri hizmetleri, servis, gümrükleme ve karar alma görevleri ekipte kalır.
Operasyonel konsept, bildirimi kimin alacağını, kimin müdahale etmesine izin verileceğini ve hizmetin robotlar olmadan nasıl devam edeceğini tanımlar.
Bu ancak gerçek yolculuklar, çalışma saatleri, işletme maliyetleri ve kalan görevler dikkate alınarak değerlendirilebilir. Pratik bir test, sektör rakamlarından daha güvenilirdir.
Nechster Schritt
Mutfak, yemek alanı, bar veya bulaşık yıkama alanı arasındaki güzergahı tarif edin. Mekansal ve operasyonel gereksinimleri değerlendireceğiz ve önceden belirli bir modele bağlı kalmanızı gerektirmeden size bir sonraki mantıklı adımı göstereceğiz.