Robotikk for restauranter, bedriftscatering og banketter
Å bringe mat fra kjøkkenet til bensinstasjonen, transportere oppvasken tilbake eller rengjøre egnede gulvområder: SEBOTICS Den sjekker hvilke tilbakevendende oppgaver i cateringvirksomheten din som kan automatiseres på en meningsfull måte, og om ruter, romoppsett og prosesser er egnet for dette.
Du trenger ikke å ha valgt en modell ennå. For å komme i gang er oppgaven, bedriftens størrelse og en grov plantegning tilstrekkelig.
Behovsanalyse · Prosessgjennomgang · Løsningsvalg · Oppsett · Opplæring · Støtte
Skiftlogg
Det skapes mange korte gangavstander mellom kjøkken, serveringsområde, bensinstasjon, bord, bar og oppvaskområde. Samlet sett bruker disse opp en stor del av den tilgjengelige serveringstiden.
Transporten er for øyeblikket ikke tildelt noen spesifikk person.
Servicepersonalet går samme rute mellom kjøkkenet og spisestuen flere ganger per vakt.
Fulle brett, tallerkener og servise setter teamet i en belastning.
I rushtiden er det ikke nok minutter til konsultasjon, anbefalinger og spesielle forespørsler.
Det finnes ingen klar overleveringsplan for spiseområdet og oppvaskområdet.
Banketter og arrangementer genererer et spesielt stort antall transportruter på kort sikt.
Gjester, stoler og stellebordoppsett gjør egnetheten usikker.
Robotikk gir fordeler når ruter gjentas ofte, overleveringspunkter er klare og spiseområdet gir tilstrekkelig plass for pålitelig drift.
Distribusjonskort
Robottypen velges i henhold til oppgaven. Overleveringen forblir en del av tjenesteprosessen og defineres før utplassering.
Teamet fyller brettene, velger destinasjon og henter maten på en angitt stasjon eller i nærheten av bordet.
Servering, tildeling av retter, kommunikasjon med gjester og håndtering av allergier forblir opplært personale.
Etter at roboten har ryddet bordet, kan den ta med seg tallerkener, glass og bestikk til et angitt overleveringspunkt.
Roboten tømmer ikke bordet automatisk. Lasting, vektfordeling og glassstabilitet må testes.
Ferdiglagde drikkevarer, glass, bestikk, servietter, brett og buffémateriell kan flyttes mellom baren, kjøkkenet og serveringsstasjonen.
Åpne, varme eller lett sølbare drikker krever egnede beholdere og en sikker overføringsprosess. Servering og aldersverifisering er fortsatt teamets ansvar.
Planlagte ruter mellom kjøkken, bar, ryddeplass og arrangementsområde kan tas i bruk for bryllup, konferanser og arrangementer.
Sitteplasser, dekorasjoner og gjestetetthet endrer ruten. Den vanlige restaurantoppsettet er ikke automatisk egnet for arrangementer.
En interaktiv servicerobot kan vise publisert informasjon, menyer, kampanjer og instruksjoner på flere språk i inngangspartiet eller venteområdet.
Personlige hilsener, plasstildeling og råd forblir hos teamet. Det erfaringsbaserte aspektet erstatter ikke noen spesifikke driftsoppgaver.
Etter stengetid eller mellom arrangementer er ledige gjesterom, innganger, forbindelseskorridorer, kantiner og tilleggsområder mulige utplasseringssteder.
Stoler og løse gjenstander reduserer bruksarealet. Kjøkkengulv med fett, væsker, rust og høye hygienekrav må vurderes separat.
Oppgave før modell
Tabellen fungerer som en veiledning. Det endelige valget vil først bli tatt etter gjennomgang av rute, last og overlevering.
Aktuelle Auswahl
Kortene viser et oppgaverelatert forhåndsvalg. Bindende tekniske spesifikasjoner finner du på produktsidene.
Servering · åpne hyller
For gjentakende ruter mellom kjøkkenpass, bensinstasjon og spiseplass.
Rydding · fire hyller
For returreiser med tallerkener og materialer til et definert tømmepunkt.
Tjeneste · Informasjon
For mindre transportoppgaver og frigitt informasjon i inngangspartiet eller venteområdet.
Rengjøring · uten hyller
For egnede fritt teppebelagte kontor- og tilleggsområder utenfor den vanlige ruten.
Driftssjekk
Før vi velger en modell, undersøker vi spiseområdet, trafikkflyten, transporterte varer og den planlagte arbeidsflyten. Resultatet kan også være: egnet med justeringer eller for øyeblikket ikke økonomisk levedyktig.
Mat og overlevering
En servicerobot alene kan ikke garantere temperaturkontroll eller mathygiene. Hele prosessen, fra kjøkken til overlevering, må tas i betraktning.
Åpne hyller er ikke det samme som aktivt avkjølte eller oppvarmede rom. Hvis en temperatur må opprettholdes, krever bedriften egnede beholdere eller et passende utstyrt system.
Merking, allergener, temperaturkontroll og korrekt overlevering er fortsatt serveringsstedets ansvar.
overleveringspunkter
I praksis mislykkes ofte ikke operasjoner på grunn av selve reisen, men på grunn av uklare overleveringsprosedyrer. Hver stasjon trenger et utpekt kontaktpunkt og en reserveplan.
Blandet trafikk
Sensorer støtter navigasjon og hindringsdeteksjon. Likevel må oppførselen deres testes i løpet av reelle driftstimer.
Rømningsveier må holdes frie. Tydelig synlige stoppknapper, tydelig definerte ansvarsområder og praktisk opplæring er en del av driftskonseptet.
Innledning
En robust utplassering utvikles gradvis. Modellvalget følger prosessen og den romlige evalueringen.
Definer den spesifikke transportruten, rengjøringsområdet eller informasjonsoppgaven og ønsket resultat.
Dokumenter gangruter, frekvens, ventetider, lasting, overleveringer, kapasitetsutnyttelse og unntak.
Evaluer gangbredder, bordarrangement, dører, gulv, gjestebevegelser, ladestasjon og nettverk.
Sammenlign passende modeller, oppbevaringsrom, overbygg og mulige grensesnitt.
Sjekk navigasjon, lasting, overleveringer, gjestereaksjoner, forstyrrelser og supportkrav.
Bli enige om ruter, destinasjoner, ansvar, rengjøringsprosedyrer og feilsøkingsprosesser, og gi praktisk opplæring.
Pilotprotokoll
En demonstrasjon i et tomt spiseområde er ikke tilstrekkelig. Målverdier og akseptkriterier defineres før testen.
01
Turer per skift
02
Reisetid per tur
03
Ventetid på kjøkkenpasset
04
Ventetid på destinasjonen
05
vellykkede overleveringer
06
blokkerte eller kansellerte reiser
07
manuelle inngrep
08
Laste- og lossetid
09
Reiste transportruter
10
gjenværende manuell innsats
11
Tilbakemeldinger fra service, kjøkken og gjester
Eksisterende prosjekter
SEBOTICS har fulgt serviceroboter i ulike gastronomiske miljøer. Lenkene fører til eksisterende prosjektsider; ytelsesdata er ikke lagt til her.
Kostnadsfordeling
En generell uttalelse om sparing eller amortiseringsperioder ville være misvisende. Det som betyr noe er de faktiske prosessene, overleveringene og de gjenværende oppgavene.
01 Bruk
Turer per skift, rutelengde, turvarighet, driftsdager og kapasitetsutnyttelse
02 Dagens utgifter
Personaltid for reise, lasting, lossing, ventetid og spesielle tilfeller
03 Gjenstående arbeid
Gjesteservice, overlevering, spesielle forespørsler, manuelle inngrep og feilsøking
04 Systemkostnader
Kjøp, leie eller leasing av tilbehør, programvare, grensesnitt og forbruksvarer
05 Drift
Vedlikehold, opplæring, intern støtte, nedetid og utskiftingsprosess
Frigjort tid representerer i utgangspunktet ekstra kapasitet. Gevinsten oppstår når bedriften bevisst bruker den til gjestetjenester, salg, mer stabil service eller en revidert utplasseringsplan.
fitness
Antall sitteplasser alene er ikke nok. Et lite etablissement med lange avstander mellom rommene kan være bedre egnet enn en stor, trang spisesal.
Bedriftsorganisasjon
Kjøkken, service og ledelse krever alle samme arbeidsflyt. Roboten håndterer transportruter; gjesteservice, ekspertise og ansvar forblir hos teamet.
Hvilke ruter tar roboten?
Hvilke oppgaver forblir hos serviceavdelingen?
Hvem laster og losser?
Hvem sjekker ham før skiftet hans?
Hvem vasker hyllene?
Hvem reagerer på feilmeldinger?
Hvordan fortsetter tjenesten under en driftsforstyrrelse?
Hvordan blir teamets erfaringer evaluert?
Realistisk planlegging
En klart definert forpliktelse er mer pålitelig enn et altfor bredt løfte.
Ofte stilte spørsmål
Svarene erstatter ikke en undersøkelse av den faktiske operasjonen.
Den transporterer mat, drikke, servise eller serveringsutstyr mellom angitte punkter. Avhengig av modellen kan den også gi informasjon eller hjelpe med orientering.
Han bringer vanligvis mat til bordet eller til en bensinstasjon. Servitørene håndterer bortkjøring, tildeling og overlevering.
Nei. Ansatte plasserer tallerkener og glass på hyllene. Roboten tar deretter over og returnerer dem til oppvaskområdet eller ryddestedet.
Egnede matvarer kan transporteres. Ventetid, reisevarighet, beholdere, lagringsområder og temperaturkrav må sjekkes i fellesskap.
Avhengig av modellen bruker den forskjellige sensorer. Bruken må imidlertid fortsatt testes med ekte gjester, stoler, barn og serveringsruter.
Det avhenger av den spesifikke modellen. I tillegg trengs det plass til å passere, svinge og manøvrere.
Kun hvis døren, terskelen og modellen er egnet. Dører kan kreve et grensesnitt eller en åpen passasje.
Dette avhenger av jordtype, helling, værforhold, overganger og modellgodkjenning. En enhet som er designet for innendørs bruk kan ikke automatisk brukes utendørs.
Dette kan være mulig avhengig av robotsystemet, POS-programvaren og grensesnittene. For mange applikasjoner er det ikke nødvendig med en tilkobling.
Dette må sjekkes separat. Fett, matrester, væsker, rister og hygieneforskrifter stiller andre krav til gulvet enn et rent gulv i spisestuen.
Antall seter er ikke den avgjørende faktoren. Det som betyr noe er antall og lengde på rutene, romoppsettet og den gjenværende manuelle innsatsen.
Dette varierer avhengig av målgruppe, bedrift og integrasjonsnivå. Roboten skal ikke blokkere veier eller erstatte personlig pleie.
Han overtar definerte transportruter. Rådgivning, salg, gjesteservice, servering, rydding og beslutningstaking forblir hos teamet.
Det operative konseptet definerer hvem som mottar varselet, hvem som har lov til å gripe inn, og hvordan tjenesten fortsetter uten roboter.
Dette kan bare vurderes basert på faktiske reiser, arbeidstimer, driftskostnader og gjenværende oppgaver. En praktisk test er mer pålitelig enn bransjetall.
Neste steg
Beskriv ruten mellom kjøkken, spisestue, bar eller oppvaskområde. Vi vil vurdere de romlige og driftsmessige kravene og vise deg det neste logiske trinnet, uten at du må forplikte deg til en spesifikk modell på forhånd.