Intervista a Patrick Mahler su The5 e i robot di servizio
Il ristorante dell'esperienza The5 – Esperienza culinaria a 360° entra nel 2° tempo. Non meno di 67 punti Gault Millau, ben otto delle ambite stelle Michelin e cinque grandi chef offrono un menu unico di 5 portate di altissimo livello culinario sulle rive della Limmat. Secondo il motto segreto "Le delizie culinarie incontrano il futuro", il supporto elegante e instancabile Robot di servizio BellaBot l'affascinante personale di servizio in loco.
L'arte gastronomica tradizionale incontra la tecnologia nella camera degli ospiti: può funzionare bene? Sì, dice Patrick Mahler, capo chef del ristorante Focus Atelier; Park Hotel Vitznau. Azzarda anche uno sguardo al futuro della gastronomia:
Patrick, perché hai deciso di partecipare a The5?
Molto semplicemente: Rolf Fliegauf ha partecipato a The5 l'anno scorso. Ho lavorato per e con lui per molti anni. Mi ha portato alla serata inaugurale di The5. Quindi ho visto sul posto come è stato creato il concetto di The5 e ne sono rimasto entusiasta. Ci sono molti eventi in Svizzera, ma questo è speciale. Qualcosa di nuovo sta emergendo a livello molto professionale. Quella sera ho incontrato il CEO di Fred Tschanz AG. Abbiamo parlato e ho accettato spontaneamente per quest'anno. I preparativi sono stati intensi, se guardi cosa abbiamo realizzato e come è stato accolto, devo dire: ne è valsa la pena!
Ora ti stai muovendo nella gastronomia di alto livello - che dire della digitalizzazione in queste sfere?
Abbiamo le informazioni di base sui nostri ospiti in forma digitale. Nel ristorante Focus Atelier, ad esempio, utilizziamo la digitalizzazione per inserire le ricette. Da noi tutto ciò che entra in contatto con l'ospite, come il menù, è ancora tradizionale. I nostri ospiti vogliono tenere qualcosa tra le mani e spesso vogliono portarsi a casa la lista dei menu come ricordo.
Parola chiave mancanza di personale. In che modo questa sfida ti riguarda nella tua azienda?
Finora noi del Focus Atelier non abbiamo avuto problemi di personale in questo settore. Siamo 5 cuochi e 3 impiegati di servizio, quindi più flessibili di un'azienda più grande. Ma probabilmente, prima o poi, anche noi sentiremo che trovare personale qualificato non sarà più facile come lo era qualche anno fa.
Come ti senti personalmente riguardo all'uso di robot di servizio nel settore della ristorazione, ad esempio a causa della mancanza di personale?
Nulla è previsto in tal senso per la nostra azienda come il Focus Atelier. I nostri ospiti si aspettano un servizio personalizzato. Il modo in cui celebriamo l'ospitalità significa mettere le persone al primo posto. Si tratta di cibo squisito. Molti dei nostri ospiti vengono grazie ai nostri cortesi dipendenti. Vogliamo comunicare con i nostri ospiti a livello degli occhi. Ad esempio, i nostri chef servono da soli le loro portate, hanno bisogno e apprezzano lo scambio diretto con l'ospite. Questo ci dà un'idea precisa di ciò che è veramente desiderato e di ciò che è popolare. Questo non ha prezzo. Lavoriamo un'intera giornata su un piatto e siamo orgogliosi di portarlo personalmente al tavolo dell'ospite, per spiegarne le sottigliezze e goderci il feedback diretto.
Come ti sei trovato con i robot di servizio di The5?
I robot di servizio sono fatti per un'occasione del genere. Il servizio funziona anche lì direttamente con l'ospite e può rispondere a lui. Durante lo sgombero, i piatti vengono posizionati sui robot e si dirigono automaticamente verso la cucina. Questo è un grande sollievo per il servizio e uno spettacolo per gli ospiti. Mi affascina l'integrazione di robot di servizio a supporto del personale o anche come parte dell'esperienza gastronomica. L'esempio di The5 mostra le novità del settore. Sono sempre aperto a nuove innovazioni e trovo molto interessante il modo in cui i robot di servizio sono integrati in loco e collaborano con il personale. Sono piacevolmente sorpreso da ciò che possono fare i piccoli aiutanti.
Come vedi il futuro della gastronomia?
amo quello che faccio Abbiamo concetti meravigliosi in Svizzera che hanno molto successo. Il pubblico c'è, non solo per le aziende stellate. Anche altri ristoranti stanno facendo un ottimo lavoro. Finché esisteranno tali concetti, la gastronomia rimarrà. Quindi vedo il futuro in modo positivo.
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