dipendente e macchina

La robotica è fuori dagli albori e viene sempre più utilizzata nella ristorazione alberghiera. A supporto dei dipendenti e non in sostituzione. Si parla di una collaborazione che dovrebbe aumentare in egual misura l'efficienza e il servizio al cliente.

"Vediamo un grande potenziale per la robotica di servizio nel settore alberghiero come complemento al personale esistente", afferma Sarah Bretzler, responsabile vendite e marketing di Robotise. Non sorprende che una simile affermazione provenga da un fornitore. Ma in realtà, la domanda e le aree di applicazione sembrano essere in continua espansione. Thomas Holenstein è CEO di SeboticsUna filiale di Gruppo Precom AG ed esclusivo importatore svizzero della gamma di robot di Tecnologia Pudu. Riferisce: “In Europa, alcuni lo sono stati robot di servizio consegnato da Pudu. Soprattutto molti di loro nei Paesi Bassi, in Spagna e in Germania. La maggior parte viene utilizzata nel settore alberghiero”.

Gli stessi dipendenti: più contatti personali con gli ospiti

La pandemia ha contribuito in modo significativo all'aumento dell'utilizzo di questi robot, che si rivelano un valido aiuto nelle operazioni di pulizia e disinfezione. La carenza di personale qualificato era già un problema prima della pandemia. Durante i lockdown, molti addetti al servizio clienti hanno lasciato hotel e ristoranti. I "colleghi" a batteria sono quindi un'aggiunta gradita. Servono cibo e bevande, ad esempio, e trasportano le stoviglie nell'area lavaggio. Anche al di fuori di una situazione di carenza di personale, sono vantaggiosi perché evitano ai dipendenti di camminare molto. Ciò si traduce in un notevole risparmio di fatica fisica, che a sua volta migliora la gestione degli ordini e la qualità del servizio al cliente. "Stiamo vedendo come questo aumenti il fatturato", conferma un albergatore della Media Franconia. Egli individua il vantaggio particolare nella formula "stesso personale - maggiore contatto personale con gli ospiti" offerta dai robot di servizio.

Alleviare i dipendenti invece di licenziarli

Thomas Holenstein vorrebbe quindi sfatare un luogo comune. "È un'idea sbagliata pensare che la digitalizzazione porti alla perdita di posti di lavoro. Scompaiono solo i compiti monotoni, che comunque possono essere svolti meglio dalle macchine." Il già citato albergatore concorda: "Per noi, i robot di servizio sono uno strumento. Ci offrono l'opportunità di semplificare il lavoro quotidiano dei nostri dipendenti." Attualmente, la sua azienda beneficia anche di un altro vantaggio competitivo: l'elemento sorpresa è ancora fondamentale. Gli ospiti tirano fuori i loro smartphone e condividono le loro esperienze su Facebook, promuovendole di fatto.

Con l'intelligenza artificiale per migliori condizioni di lavoro

Tra gli aspetti positivi, va detto che le tecnologie stanno diventando gradualmente più accessibili e i sistemi più intelligenti. I robot vengono programmati in anticipo per adattarsi alle condizioni spaziali, consentendo loro di trovare i percorsi in completa autonomia. Grazie a sensori e sistemi di misurazione della distanza laser, aggirano gli ostacoli e si avvicinano agli ospiti. Le loro capacità multilingue sono estremamente pratiche. I robot di servizio di Robotise o Staedler Robots sono già in uso in numerosi hotel. Consegnano bevande, snack e altri articoli direttamente alla porta della camera, sostituendo il minibar, spesso poco redditizio, e il servizio in camera, che richiede molto tempo al personale. Gli ospiti possono poi pagare i loro acquisti senza contatto tramite tecnologia NFC. Rampe o gradini ripidi rimangono un ostacolo insormontabile, ma gli ascensori moderni non rappresentano un problema. Gli hotel accessibili con connessione Wi-Fi attiva sono quindi l'ambiente ideale per il loro utilizzo.

Da barista a bartender a chef

Nel bar completamente automatizzato Henn a Café del grande magazzino Shibuya Modi di Tokyo, il robot "Tom Sawyer" serve caffè speciali preparati con una macchina da caffè Melitta. L'azienda italiana Makr Shakr ha sviluppato il sistema bar completamente automatizzato "Toni", in cui due robot KUKA fungono da barman. Al rooftop bar del Townhouse Duomo Hotel di Milano, un robot prepara drink e cocktail, ordinati in anticipo dagli ospiti. Nel frattempo, l'altro robot assiste il personale nel servizio. Presso l'azienda brasiliana Bionicook, un robot KUKA serve agli ospiti snack, bevande e dessert da un distributore automatico . Gli ospiti effettuano gli ordini tramite un pannello touch e, una volta ricevuto il pagamento, il robot inizia la preparazione.

Non solo il servizio: anche le cucine stanno diventando digitali

I sistemi di cucina sono in uso da tempo. Presto, i robot da cucina potrebbero inaugurare una nuova era. L'azienda londinese Moley Robotics sta lavorando a un modello di cucina professionale chiamato "Robotic Kitchen". Bracci robotici e mani potenti prelevano gli ingredienti dal frigorifero intelligente, regolano la temperatura di cottura, cuociono, friggono e infine puliscono.

Una cosa è chiara: la tecnologia deve corrispondere al tuo concetto. prof. dott. Michaela Brohm-Badry, ricercatrice dell'apprendimento presso l'Università di Treviri, è convinta: "Il futuro sarà sicuramente ibrido." Ma allo stesso tempo richiama l'attenzione su questo: "Dopo essere entrato in contatto con una macchina, un ospite non si sentirà mai vincolato come da dipendenti amichevoli e orientati al servizio.