Lotta alla carenza di manodopera qualificata nella ristorazione e nel settore alberghiero: studio
Questi sono tempi difficili per loro gastronomia e Hotellerie Svizzera. La carenza di manodopera qualificata tiene impegnato il settore, mentre la domanda di offerte culinarie è più alta che da tempo. Ci sono alternative? E quali di loro sono più adatti per il settore della ristorazione e alberghiero?
Un sondaggio sulla carenza di lavoratori qualificati nel settore alberghiero e della ristorazione in Svizzera ha prodotto risultati sorprendenti per la ristorazione 2.0. L'azienda Sebotics ha condotto questo sondaggio qualitativo tra ristoratori e albergatori per valutare meglio la situazione della gastronomia in Svizzera e scoprire l'atteggiamento generale nei confronti dei robot nella gastronomia.
La carenza di lavoratori qualificati nel settore della ristorazione è davvero così acuta
Il 42.65% degli hotel svizzeri soffre di una carenza di lavoratori qualificati. Questo è inteso come mancanza di personale addestrato. Per tenere il più possibile sotto controllo la situazione, gli albergatori stanno ricorrendo a un'ampia varietà di misure: bonus di collocamento, integrazione di lavoratori stranieri, cross-working, digitalizzazione dei processi o allungamento dell'orario di lavoro.
Tuttavia, la maggior parte di queste misure sono a spese dei restanti dipendenti. Allo stesso tempo, solo poche aziende affermano di alleviare il proprio personale con orari di lavoro più allettanti o processi migliorati. Piuttosto, fanno affidamento su benefici per i dipendenti ben consolidati come ulteriore formazione, apprezzamento e sistemazione dei dipendenti.
Misure Carenza di competenze
I ristoratori e gli albergatori svizzeri stanno adottando le seguenti misure per contrastare la mancanza di personale nei loro esercizi.
soluzione su ruote
Una soluzione adeguata alla carenza di lavoratori qualificati non è attualmente in vista. Associazioni e aziende stanno cercando di rendere più attraenti le opportunità formative, ma finora hanno avuto scarso successo.
Con un argomento così precario, tuttavia, è importante pensare fuori dagli schemi. Questo è esattamente ciò che ha fatto l'azienda Sebotics di Lucerna: con il loro Robot di servizio Vuoi contrastare la carenza di manodopera qualificata nel settore della ristorazione? Ma l'industria gastronomica e alberghiera in Svizzera è pronta per un passo così grande nella digitalizzazione? Sebotics scoperto con questo studio.
Un marsupio autonomo
I robot di servizio di Sebotics si sono ormai affermati in numerosi ristoranti e hotel in Svizzera, Germania e Austria. Grazie alle quattro aree di stoccaggio e alla scheda memorizzata, i robot possono supportare abilmente il personale di servizio nel ristorante. Sia per il trasporto di cibi e bevande tra la cucina e il punto di servizio, sia per il trasporto di stoviglie sporche dalla tavola al retrocucina.
Il personale di servizio è sollevato da un lavoro faticoso e dispendioso in termini di tempo. Anche gli ospiti ne traggono vantaggio, perché il personale può ora dedicare più tempo alla cura individuale dei visitatori dell'hotel e del ristorante.
Per inciso, i robot di servizio di Sebotics attirano molta attenzione. Con gli utenti attuali, è stato riscontrato che sempre più famiglie con bambini piccoli visitano la rispettiva azienda.
Di paure e curiosità
Nello studio Sebotics, il 35% dei ristoratori e albergatori intervistati ha dichiarato di essere aperto ai robot di servizio nella propria attività. Nonostante questo numero elevato, si stanno diffondendo anche ostacoli: tecnologia complicata, infrastrutture inadeguate in azienda o paura per il posto di lavoro dei dipendenti rimangono un problema ostinato. Per quanto riguarda i robot di Sebotics, la tecnologia non è certo un ostacolo alla riuscita integrazione di un robot di servizio. È molto facile da usare e il personale e i proprietari sono addestrati professionalmente per modifiche più estese al robot. È anche irrealistico che un robot metta in pericolo il lavoro dei dipendenti. I robot di servizio di Sebotics servono solo a supportare l'attuale forza lavoro.
Tuttavia, le condizioni in azienda sono essenziali per lavorare con un robot. Soglie o gradini possono ostacolare le prestazioni di supporto, ma possono comunque essere superate con soluzioni individuali.
Hand in Hand
Secondo il sondaggio, è particolarmente importante per molti ristoratori e albergatori che gli ospiti possano interagire con il robot e che risponda agli ospiti. Sempre legato alla condizione che gli ospiti non si sentano disturbati dal robot. Tuttavia, gli intervistati hanno trovato difficile concordare il luogo di utilizzo perfetto. In sintesi, il 57.4% afferma di preferire un'area con contatto con gli ospiti. Il 42.59%, invece, vorrebbe utilizzare un robot solo in un'area senza contatto con gli ospiti.
personalità di una macchina
La valutazione dello studio Sebotics ha chiarito che, nonostante la carenza di lavoratori qualificati, ci sono ancora una serie di ostacoli nel settore alberghiero e della ristorazione che devono essere superati prima che la robotica possa prendere piede nel settore. La maggior parte dei gestori concorda su quale sia l'ostacolo più grande: l'impersonalità e la mancanza di accettazione da parte degli ospiti.
Ciò riflette il fatto che circa la metà degli intervistati preferirebbe utilizzare il proprio robot in aree senza contatto con gli ospiti. L'esperienza di Sebotics finora ha dimostrato che i robot, grazie al loro aspetto carino, creano una sorta di personalità e fascino nei confronti degli ospiti. Tuttavia, è importante che le esigenze individuali o le paure degli ospiti siano in primo piano e che l'uso di un robot sia adattato a queste.
Alcune opinioni sono emerse in particolare durante lo studio: nonostante la paura dell'impersonalità, il 6% degli intervistati ha definito l'ostacolo più grande per loro che il robot "non sostituisce un intero dipendente".
I robot sono impersonali eppure alcuni intervistati affermano che dovrebbero sostituire un dipendente o che il robot è almeno più economico di un dipendente umano. Questa contraddizione risuona in tutto lo studio. Si può presumere che ciò sia dovuto ai rischi applicabili esistenti al momento. I ristoratori vorrebbero avere personale umano, ma sarebbero coinvolti anche con un robot a causa della carenza di lavoratori qualificati.
robot come supporto
Per supportare i restanti dipendenti, i robot di servizio sono una soluzione adatta, ma prima di tutto devono essere accettati dal personale. Perché senza dipendenti che amano utilizzare il robot e possono usarlo abilmente, il fattore di supporto nell'azienda è relativamente piccolo. Pertanto, alla fine, ai ristoratori e agli albergatori è stato chiesto in che misura avrebbero coinvolto i propri dipendenti nel processo di acquisto di un robot di servizio. Certo che lo farebbero Il 48.89% delle aziende sottolinea il supporto del robot e così togliere la moderazione del personale. Al 17.77% delle aziende, il personale non avrebbe voce in capitolo.
Migliori condizioni di lavoro grazie all'uso di robot
L'azienda Sebotics di Horw è molto consapevole della carenza di lavoratori qualificati e vorrebbe promuovere l'innovazione e la digitalizzazione nel settore della ristorazione e alberghiero. Grazie ai loro robot, il personale delle aziende ha più tempo per gli ospiti e quindi migliori condizioni di lavoro. Ecco un esempio che mostra come funziona:
Sono le 12.00:XNUMX. Il ristorante è pieno e il personale è al limite. Proprio oggi qualcuno si è ammalato: il mal di schiena è insopportabile. Pertanto, i restanti dipendenti sono stressati e non mostrano alcun entusiasmo.
Scegline uno Robot di servizio BellaBot testare. L'installazione procede senza intoppi e i tuoi dipendenti ricevono una formazione immediata su come far funzionare il robot. Già dal primo giorno puoi sentire come i dipendenti hanno più tempo per i loro ospiti e quanto sono felici al lavoro. La cura individuale degli ospiti, che ora è di nuovo possibile, sta gradualmente avendo effetto: aumenta la quantità dell'ordine per persona e aumenta anche la mancia. Grazie al sollievo psicologico e fisico per i dipendenti, questi rimangono anche più a lungo in azienda e possono così creare un'ampia base di clienti.
I robot di servizio di Sebotics si occupano in particolare del percorso tra la cucina e il servizio nelle strutture di ristorazione. Se lo si desidera, i robot possono essere utilizzati anche fino al tavolo degli ospiti. Grazie alla tecnologia intelligente, si impedisce all'ospite di rubare il piatto sbagliato dal robot.
Inoltre, il Robot di servizio BellaBot tramite una funzione escursionistica e una modalità di accompagnamento. Con la funzione Wander, si sposta su un percorso prestabilito e si ferma in punti specifici per un tempo specificato. Quindi può essere utilizzato perfettamente per catering, aperitivi o eventi. In modalità compagno, il robot accoglie gli ospiti all'ingresso del locale e li guida al tavolo selezionato. In questo modo, i dipendenti possono raggiungere a piedi la porta senza che l'ospite debba sopportare lunghi tempi di attesa.
Dove si adatta un robot di servizio?
Infine, il fattore più importante da considerare quando si acquista uno robot di servizio porta al sollievo dei dipendenti. È quindi anche essenziale che il personale possa provare a lavorare con il robot prima che venga effettuato un acquisto. Questo aspetto è stato molto importante per l'azienda Sebotics fin dall'inizio, motivo per cui ora viene offerto un periodo di prova di 3 mesi prima di ogni acquisto. Durante questo periodo di prova, il cliente riceve un supporto individuale e i dipendenti e il proprietario ricevono molte informazioni pratiche sul BellaBot.
Innovazione per combattere la carenza di competenze
Lo studio di Sebotics chiarisce che la carenza di lavoratori qualificati è decisamente precaria. Se gli esercizi di ristorazione devono continuare a esistere, dovranno passare a nuovi metodi e diventare più innovativi in futuro.
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