Lotta alla carenza di manodopera qualificata nella ristorazione e nel settore alberghiero: studio

Questo è un periodo difficile per il settore alberghiero e della ristorazione svizzero . Il settore si trova a fronteggiare una carenza di manodopera qualificata, mentre la domanda di offerte culinarie è ai massimi storici. Esistono soluzioni alternative? E quali sono le più adatte al settore alberghiero e della ristorazione?

Un'indagine sulla carenza di lavoratori qualificati nel settore dell'ospitalità svizzera ha prodotto risultati sorprendenti riguardo alla Gastronomia 2.0. L'azienda Sebotics Abbiamo condotto questa indagine qualitativa tra ristoratori e albergatori per valutare meglio la situazione del settore della ristorazione in Svizzera e per scoprire l'atteggiamento generale nei confronti dei robot nel settore gastronomico.

La carenza di lavoratori qualificati nel settore della ristorazione è davvero così acuta

Il 42.65% degli hotel svizzeri soffre di una carenza di lavoratori qualificati. Questo è inteso come mancanza di personale addestrato. Per tenere il più possibile sotto controllo la situazione, gli albergatori stanno ricorrendo a un'ampia varietà di misure: bonus di collocamento, integrazione di lavoratori stranieri, cross-working, digitalizzazione dei processi o allungamento dell'orario di lavoro.

Tuttavia, la maggior parte di queste misure sono a spese dei restanti dipendenti. Allo stesso tempo, solo poche aziende affermano di alleviare il proprio personale con orari di lavoro più allettanti o processi migliorati. Piuttosto, fanno affidamento su benefici per i dipendenti ben consolidati come ulteriore formazione, apprezzamento e sistemazione dei dipendenti.

Misure Carenza di competenze

I ristoratori e gli albergatori svizzeri stanno adottando le seguenti misure per contrastare la mancanza di personale nei loro esercizi.

soluzione su ruote

Una soluzione adeguata alla carenza di lavoratori qualificati non è attualmente in vista. Associazioni e aziende stanno cercando di rendere più attraenti le opportunità formative, ma finora hanno avuto scarso successo.

Tuttavia, trattandosi di una questione così delicata, è importante pensare fuori dagli schemi. Ed è proprio quello che ha fatto l'azienda. Sebotics fatto di Lucerna: Con il loro Robot di servizio L'obiettivo è contrastare la carenza di lavoratori qualificati nel settore dell'ospitalità. Ma il settore alberghiero e della ristorazione svizzero è davvero pronto per un passo così importante verso la digitalizzazione? Sebotics ha scoperto ciò attraverso questo studio.

Un marsupio autonomo

I robot di servizio di Sebotics Questi robot si sono già affermati in diversi ristoranti e hotel in Svizzera, Germania e Austria. Grazie ai loro quattro vani di stoccaggio e alla mappa integrata, possono supportare efficacemente il personale di ristorazione. Ciò include il trasporto di cibo e bevande tra la cucina e la zona di servizio, o il trasporto di piatti sporchi dai tavoli alla zona lavaggio.

Il personale di servizio è sollevato da un lavoro faticoso e dispendioso in termini di tempo. Anche gli ospiti ne traggono vantaggio, perché il personale può ora dedicare più tempo alla cura individuale dei visitatori dell'hotel e del ristorante.

Inoltre, i robot di servizio di Sebotics Attira molta attenzione. Ad esempio, si è osservato che un numero sempre maggiore di famiglie con bambini piccoli frequenta i locali in questione.

Di paure e curiosità

Nello studio di Sebotics Il 35% dei ristoratori e albergatori intervistati ha dichiarato di essere aperto all'utilizzo di robot di servizio nelle proprie strutture. Nonostante questa percentuale elevata, permangono degli ostacoli: la complessità della tecnologia, le infrastrutture inadeguate e i timori per i posti di lavoro dei dipendenti continuano a rappresentare problematiche persistenti. [Riguardo ai robot di...] Sebotics Gli aspetti tecnici non rappresentano certamente un ostacolo all'integrazione di successo di un robot di servizio. Il suo funzionamento è molto semplice e, per modifiche più complesse al robot, il personale e i proprietari ricevono una formazione professionale. Anche l'idea che un robot possa minacciare i posti di lavoro dei dipendenti è irrealistica. I robot di servizio di Sebotics Sono destinate esclusivamente a supportare il personale attuale.

Tuttavia, le condizioni in azienda sono essenziali per lavorare con un robot. Soglie o gradini possono ostacolare le prestazioni di supporto, ma possono comunque essere superate con soluzioni individuali.

Hand in Hand

Secondo il sondaggio, è particolarmente importante per molti ristoratori e albergatori che gli ospiti possano interagire con il robot e che risponda agli ospiti. Sempre legato alla condizione che gli ospiti non si sentano disturbati dal robot. Tuttavia, gli intervistati hanno trovato difficile concordare il luogo di utilizzo perfetto. In sintesi, il 57.4% afferma di preferire un'area con contatto con gli ospiti. Il 42.59%, invece, vorrebbe utilizzare un robot solo in un'area senza contatto con gli ospiti.

personalità di una macchina

Attraverso la valutazione dello studio da parte di Sebotics È emerso chiaramente che, nonostante la carenza di manodopera qualificata, il settore alberghiero e della ristorazione deve ancora affrontare diversi ostacoli prima che la robotica possa affermarsi. La maggior parte dei manager concorda sul principale ostacolo: un servizio impersonale e la scarsa accettazione da parte degli ospiti.

Ciò riflette il fatto che circa la metà degli intervistati preferirebbe utilizzare il proprio robot in aree senza contatto con gli ospiti. Esperienze precedenti di Sebotics Gli studi hanno dimostrato che, grazie al loro aspetto accattivante, i robot possono effettivamente sviluppare una sorta di personalità e un certo fascino nei confronti degli ospiti. Tuttavia, è fondamentale che le esigenze individuali e persino le paure degli ospiti siano prioritarie e che l'utilizzo di un robot venga adattato di conseguenza.

Alcune opinioni sono emerse in particolare durante lo studio: nonostante la paura dell'impersonalità, il 6% degli intervistati ha definito l'ostacolo più grande per loro che il robot "non sostituisce un intero dipendente".

I robot sono impersonali eppure alcuni intervistati affermano che dovrebbero sostituire un dipendente o che il robot è almeno più economico di un dipendente umano. Questa contraddizione risuona in tutto lo studio. Si può presumere che ciò sia dovuto ai rischi applicabili esistenti al momento. I ristoratori vorrebbero avere personale umano, ma sarebbero coinvolti anche con un robot a causa della carenza di lavoratori qualificati.

robot come supporto

Per supportare i dipendenti rimanenti, i robot di servizio rappresentano una soluzione adeguata, ma soprattutto devono essere accettati dal personale. Senza dipendenti disposti a utilizzarli con competenza e in grado di farlo, il loro supporto all'interno dell'azienda sarà relativamente limitato. Pertanto, alla fine del sondaggio, ai ristoratori e agli albergatori è stato chiesto in che misura avrebbero coinvolto i propri dipendenti nel processo di acquisto di un robot di servizio. Naturalmente, il 48.89% delle aziende avrebbe sottolineato il ruolo di supporto del robot , dissipando così eventuali perplessità tra il personale. Nel 17.77% delle aziende, invece, il personale non avrebbe avuto voce in capitolo.

Migliori condizioni di lavoro grazie all'uso di robot

L'azienda Sebotics L'azienda di Horw è perfettamente consapevole della carenza di manodopera qualificata e punta a promuovere l'innovazione e la digitalizzazione nel settore della ristorazione e dell'ospitalità. Grazie ai suoi robot, il personale di queste strutture ha più tempo da dedicare agli ospiti, con conseguenti migliori condizioni di lavoro. Ecco un esempio di come funziona:

Sono le 12.00:XNUMX. Il ristorante è pieno e il personale è al limite. Proprio oggi qualcuno si è ammalato: il mal di schiena è insopportabile. Pertanto, i restanti dipendenti sono stressati e non mostrano alcun entusiasmo.

Scegline uno BellaBot robot di servizio testare. L'installazione procede senza intoppi e i tuoi dipendenti ricevono una formazione immediata su come far funzionare il robot. Già dal primo giorno puoi sentire come i dipendenti hanno più tempo per i loro ospiti e quanto sono felici al lavoro. La cura individuale degli ospiti, che ora è di nuovo possibile, sta gradualmente avendo effetto: aumenta la quantità dell'ordine per persona e aumenta anche la mancia. Grazie al sollievo psicologico e fisico per i dipendenti, questi rimangono anche più a lungo in azienda e possono così creare un'ampia base di clienti.

I robot di servizio di Sebotics Nello specifico, questi robot gestiscono il percorso tra la cucina e la zona di servizio nei ristoranti. Se necessario, possono essere impiegati anche al tavolo del cliente. Grazie alla tecnologia intelligente, si evita che il cliente prenda dal robot il piatto sbagliato.

Inoltre, il BellaBot robot di servizio tramite una funzione escursionistica e una modalità di accompagnamento. Con la funzione Wander, si sposta su un percorso prestabilito e si ferma in punti specifici per un tempo specificato. Quindi può essere utilizzato perfettamente per catering, aperitivi o eventi. In modalità compagno, il robot accoglie gli ospiti all'ingresso del locale e li guida al tavolo selezionato. In questo modo, i dipendenti possono raggiungere a piedi la porta senza che l'ospite debba sopportare lunghi tempi di attesa.

Dove si adatta un robot di servizio?

Infine, il fattore più importante da considerare quando si acquista uno robot di servizio Ciò si traduce in un sollievo per i dipendenti. Pertanto, è fondamentale che il personale possa sperimentare il funzionamento del robot prima di procedere all'acquisto. Questo aspetto era importante per l'azienda. Sebotics Questo aspetto è stato fondamentale fin dall'inizio, ed è per questo che ora offriamo un periodo di prova di 3 mesi prima di ogni acquisto. Durante questo periodo di prova, il cliente riceve assistenza personalizzata e sia lo staff che il titolare acquisiscono una vasta gamma di informazioni pratiche sul prodotto. BellaBot.

Innovazione per combattere la carenza di competenze

Attraverso lo studio di Sebotics È evidente che la carenza di lavoratori qualificati rappresenta una situazione decisamente precaria. Se i ristoranti vogliono sopravvivere, dovranno ricorrere a nuovi metodi e diventare più innovativi in futuro.

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