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"Stupisci gli ospiti meglio, più velocemente e in modo più efficiente"

Thomas Holenstein durante un'intervista al ristorante Andulino di Ebikon

"Stupisci gli ospiti meglio, più velocemente e in modo più efficiente"

"Molti ospiti vengono semplicemente perché vengono utilizzati nuovi robot", afferma Thomas Holenstein, proprietario e amministratore delegato di Sebotics e della casa madre Gruppo Precom AG. Vede i camerieri itineranti come un valido supporto nella vita di tutti i giorni. Dove e perché, spiega in un'intervista.

Thomas Holenstein durante un'intervista al ristorante Andulino di Ebikon
Thomas Holenstein durante un'intervista al ristorante Andulino di Ebikon

Attualmente i robot di servizio svolgono ancora un ruolo subordinato nella vita quotidiana di ristoranti e hotel, nonché per gli ospiti. Questo cambierà in futuro?

SÌ. Presumo che la tecnologia continuerà a ottenere consensi man mano che migliora e diventa più utile. I robot sono già oggi un vero sollievo se usati correttamente. Molti ospiti e dipendenti hanno pregiudizi nei confronti dei robot perché pensano che non siano all'altezza del compito. I nostri robot sono molto facili da usare.

Qual è il potenziale dei robot?

Ovunque ci siano lunghe distanze e si debbano trasportare carichi pesanti. Inoltre, le persone possono dedicare nuovamente più tempo agli ospiti, perché i robot, ad esempio, rimuovono autonomamente i piatti. C'è più tempo per consigli competenti su piatti e vini. Questo spesso promuove anche le vendite. Proprio perché gli esseri umani svolgono un ruolo così importante, è importante che le macchine svolgano lavori faticosi. L'attuale problema del personale specializzato sta portando a un ripensamento in molti esercizi di ristorazione.

Anche l'aspetto del marketing è interessante: i robot hanno un carattere divertente e sono quindi molto adatti come opportunità pubblicitaria. L'isola del caffè nella città svizzera di Yverdon-les-bain imposta il robot di servizio Bellabot già e addirittura li commercializza. Gli ospiti vengono appositamente per questo motivo e vogliono vedere i robot dal vivo in azione.

Dove si trovano attualmente gli ostacoli all'uso dei robot?

L'uomo è rapidamente inibito da ciò che non comprende. Questa non è una novità. Le persone credono sempre che la progressiva digitalizzazione porterà alla perdita di posti di lavoro. Avviene esattamente il contrario. Il lavoro monotono scomparirà perché le macchine possono farlo meglio, più velocemente e in modo più efficiente. Ecco perché l'apprendimento permanente è importante. In futuro ci saranno molte più professioni che si occupano di processi digitali e di cui non conosciamo ancora i nomi.

Quali robot offre la tua azienda?

Siamo l'importatore svizzero esclusivo della gamma di robot Pudu Technology Inc. Bellabot , HelloBot utilizzato principalmente nei ristoranti. Differiscono per aspetto e capacità di carico. Servire e pulire i piatti sono le sue attività principali. Programmiamo i robot in base alle condizioni in loco. Possono riconoscere autonomamente tavoli e aree. 

Flashbot sono spesso utilizzati anche negli hotel. Gli ospiti ordinano cibo e bevande e il robot trova autonomamente il piano giusto e la stanza giusta. Anche il HelloBot, che ha un contenitore di grande capacità, viene utilizzato nel settore alberghiero. IL Puduttore 2 d'altra parte, viene utilizzato principalmente per la disinfezione. Pulisce autonomamente le camere d'albergo.

I robot vengono consegnati quasi pronti per il plug and play. Viene data loro la planimetria della stanza una volta e gli viene detto dove si trova il tavolo. Quindi, grazie ai sensori e alla tecnologia di navigazione, possono muoversi da soli nella stanza.

Con quali costi di acquisizione dovete fare i conti attualmente?

Si può prenotare un robot con un prezzo di listino di circa 20.000 euro IVA esclusa. Deve essere caricato ogni giorno in modo che sia di nuovo pienamente operativo il giorno successivo. Quindi ci sono anche i costi energetici. Offriamo diverse varianti. Esiste la normale variante di acquisto e una variante di leasing o una variante di pagamento. Inoltre, offriamo un servizio completo. Eseguiamo le riparazioni nel nostro reparto riparazioni.

In termini di costi, tuttavia, è necessario tenere conto anche dell'efficienza apportata dal robot. Alcuni addetti all'assistenza dei nostri clienti hanno percorso fino a 35.000 passi al giorno e sono riusciti a dimezzare questo numero. Non bisogna inoltre dimenticare il già citato vantaggio di marketing. I robot attirano gli ospiti.

I robot sono attualmente un serio aiuto nella vita di tutti i giorni o sono ancora più una trovata pubblicitaria?

I sistemi sono diventati migliori e più intelligenti negli ultimi anni. Diversi sensori e sistemi di distanza laser assicurano che i robot evitino ostacoli come sedie spostate o ospiti per raggiungere rapidamente la loro destinazione.

Ci sono molti concetti. Mentre alcuni utenti aspirano a un servizio quasi completamente automatico, altri utilizzano i robot più come sistema di compensazione.

In ogni caso, i robot oggi sono in grado di elaborare diversi ordini uno dopo l'altro alla loro distanza. Quindi, se gli obiettivi sono più vicini alla posizione dei robot, verranno avvicinati per primi. Esistono anche robot progettati per interagire con ospiti o clienti, ad esempio per fare due chiacchiere. Questo può sembrare un espediente minore, ma le persone raccontano ai loro amici queste esperienze, specialmente quando i sistemi li sorprendono.

Naturalmente, i robot non sono in grado di fare tutto il lavoro che può fare un essere umano. Ma sono di supporto. Le attività ripetitive possono robot di servizio farlo facilmente. Questo alleggerisce il servizio e il lavoro diventa complessivamente più entusiasmante perché ci si può dedicare nuovamente agli ospiti e non vengono "usati" come puro lavoro e forza di traino

Quali possibilità sono ancora possibili nel prossimo futuro - parola chiave sistemi intelligenti?

Siamo in trattativa con un gruppo di ricerca che sta già lavorando a nuovi sistemi per la gastronomia di domani. Il suo desiderio è che le informazioni sul menu vengano raccontate all'ospite sotto forma di una storia. Il piano prevede che in futuro gli ospiti possano essere serviti anche meglio e più individualmente da sistemi robotici e che gli ospiti ricevano il cibo di cui hanno bisogno per il loro benessere. È del tutto possibile salvare i dati storici nei database per trarne successivamente valutazioni.

Umano o robot: cosa preferisci come ospite?

Preferirei essere servito da un essere umano. Ed è proprio qui che risiede il grande vantaggio dei robot. In futuro, i robot si occuperanno del lavoro pesante, in modo che il tempo per consigliare gli ospiti possa prendere il sopravvento. Ovviamente dipende da che tipo di gastronomia si tratta. Nel settore di alto livello, mi piace essere servito da un essere umano, in un fast-food o in mensa mi piace anche essere servito da un robot se può completare i compiti in modo più efficiente.

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