La robotique au service des restaurants, des traiteurs d'entreprise et des banquets
Apporter les plats de la cuisine au poste de service, transporter la vaisselle ou nettoyer les zones de sol appropriées : SEBOTICS Il vérifie quelles tâches récurrentes de votre entreprise de restauration peuvent être automatisées de manière significative et si les itinéraires, l'agencement des salles et les processus s'y prêtent.
Il n'est pas nécessaire d'avoir déjà choisi un modèle. Pour commencer, la tâche, la taille de l'entreprise et un plan d'aménagement sommaire suffisent.
Analyse des besoins · Revue des processus · Sélection de la solution · Mise en place · Formation · Assistance
Journal de quart
De nombreux déplacements, parfois courts, sont nécessaires entre la cuisine, la zone de service, le poste de service, les tables, le bar et la zone de plonge. L'ensemble de ces déplacements consomme une part importante du temps de service disponible.
Le transport n'est actuellement attribué à aucune personne en particulier.
Le personnel de service emprunte le même chemin entre la cuisine et la salle à manger plusieurs fois par service.
Les plateaux, assiettes et plats remplis mettent l'équipe à rude épreuve.
Aux heures de pointe, le temps est insuffisant pour les consultations, les recommandations et les demandes spéciales.
Il n'existe pas d'horaire de passation de service clairement défini entre la salle à manger et la zone de plonge.
Les banquets et les événements génèrent un nombre particulièrement important de trajets de transport à court terme.
La disposition des invités, des chaises et des tables à langer rend l'adéquation de l'espace incertaine.
La robotique présente des avantages lorsque les itinéraires sont fréquemment répétés, que les points de passation de consignes sont clairement identifiés et que la salle à manger offre un espace suffisant pour un fonctionnement fiable.
Carte de déploiement
Le type de robot est choisi en fonction de la tâche. La procédure de transfert fait partie intégrante du processus de service et est définie avant le déploiement.
L'équipe charge les plateaux, choisit la destination et récupère les plats à un poste désigné ou près de la table.
Le service, l'attribution des plats, la communication avec les clients et la gestion des allergies restent du ressort du personnel formé.
Une fois la table débarrassée, le robot peut emporter les assiettes, les verres et les couverts vers un point de transfert désigné.
Le robot ne débarrasse pas la table automatiquement. Il est nécessaire de tester la charge, la répartition du poids et la stabilité du verre.
Les boissons préparées, les verres, les couverts, les serviettes, les plateaux et le matériel de buffet peuvent être déplacés entre le bar, la cuisine et le poste de service.
Les boissons ouvertes, chaudes ou facilement renversables nécessitent des contenants appropriés et une procédure de transfert sécuritaire. Le service et la vérification de l'âge restent sous la responsabilité de l'équipe.
Des itinéraires prédéfinis entre la cuisine, le bar, le point de débarrassage et la zone événementielle peuvent être adoptés pour les mariages, les conférences et autres événements.
La disposition des tables, la décoration et la densité des invités modifient le parcours. L'agencement habituel d'un restaurant ne convient pas forcément à l'organisation d'événements.
Un robot de service interactif peut afficher des informations, des menus, des promotions et des instructions en plusieurs langues à l'entrée ou dans la zone d'attente.
L’accueil personnalisé, l’attribution des places et les conseils restent du ressort de l’équipe. L’aspect expérientiel ne remplace en aucun cas les tâches opérationnelles spécifiques.
Après la fermeture ou entre deux événements, les chambres d'hôtes vacantes, les entrées, les couloirs de liaison, les cantines et les zones annexes sont des lieux de déploiement possibles.
Les chaises et les objets non fixés réduisent la surface utilisable. Les sols de cuisine présentant des traces de graisse, de liquides, de rouille et nécessitant une hygiène irréprochable doivent être évalués séparément.
Tâche avant le modèle
Ce tableau sert de guide. Le choix final ne sera effectué qu'après examen de l'itinéraire, du chargement et de la prise en charge.
Sélection actuelle
Les fiches présentent une présélection liée à la tâche. Les spécifications techniques complètes sont disponibles sur les pages produits.
Service · étagères ouvertes
Pour les trajets réguliers entre le passe-plat de la cuisine, le poste de service et la salle à manger.
Débarrassage · quatre étagères
Pour les trajets de retour avec la vaisselle et le matériel jusqu'à un point de ramassage défini.
Service · Information
Pour les transports de moindre importance et la diffusion d'informations à l'entrée ou dans la zone d'attente.
Nettoyage · sans étagères
Pour les zones appropriées, gratuites et moquettées, les bureaux et les espaces annexes situés en dehors du circuit de service habituel.
Contrôle opérationnel
Avant de choisir un modèle, nous examinons l'espace restauration, la circulation, les marchandises transportées et le flux de travail prévu. Le résultat peut être : adapté moyennant des ajustements ou non rentable pour le moment.
Nourriture et remise
Un robot de service ne peut à lui seul garantir le contrôle de la température ni l'hygiène alimentaire. L'ensemble du processus, de la cuisine à la livraison, doit être pris en compte.
Les étagères ouvertes ne sont pas équivalentes aux compartiments réfrigérés ou chauffés. Si le maintien d'une température est nécessaire, l'entreprise a besoin de conteneurs adaptés ou d'un système approprié.
L’étiquetage, les allergènes, le contrôle de la température et la bonne transmission des informations restent sous la responsabilité de l’établissement de restauration.
points de transfert
En pratique, les opérations échouent souvent non pas à cause du trajet lui-même, mais à cause de procédures de passation de consignes imprécises. Chaque station a besoin d'un point de contact désigné et d'un plan de secours.
Circulation mixte
Les capteurs facilitent la navigation et la détection d'obstacles. Toutefois, leur comportement doit être testé en conditions réelles d'utilisation.
Les voies d'évacuation doivent rester dégagées. Des boutons d'arrêt bien visibles, des responsabilités clairement définies et une formation pratique font partie intégrante du concept opérationnel.
Introduction
Un déploiement robuste est mis en place progressivement. La sélection du modèle suit le processus et l'évaluation spatiale.
Définir précisément l'itinéraire de transport, la zone de nettoyage ou la tâche d'information ainsi que le résultat souhaité.
Documenter les itinéraires de marche, la fréquence, les temps d'attente, le chargement, les transferts, le taux d'utilisation des capacités et les exceptions.
Évaluer la largeur des allées, la disposition des tables, les portes, les sols, la circulation des clients, la station de recharge et le réseau.
Comparez les modèles adaptés, les compartiments de stockage, les superstructures et les interfaces possibles.
Vérifier la navigation, le chargement, les transferts, les réactions des clients, les perturbations et les besoins en assistance.
Définir les itinéraires, les destinations, les responsabilités, les procédures de nettoyage et les processus de dépannage, et assurer une formation pratique.
Protocole pilote
Une démonstration dans une salle à manger vide ne suffit pas. Les valeurs cibles et les critères d'acceptation sont définis avant le test.
01
Trajets par quart de travail
02
Temps de trajet par voyage
03
Temps d'attente au passe-plat de la cuisine
04
Temps d'attente à destination
05
transitions réussies
06
voyages bloqués ou annulés
07
interventions manuelles
08
Temps de chargement et de déchargement
09
itinéraires de transport empruntés
10
effort manuel restant
11
Commentaires sur le service, la cuisine et les clients
Projets existants
SEBOTICS a accompagné des robots de service dans divers environnements gastronomiques. Les liens mènent aux pages des projets existants ; les données de performance ne sont pas ajoutées ici.
Détail des coûts
Une affirmation générale concernant les économies ou les périodes d'amortissement serait trompeuse. Ce qui importe, ce sont les processus concrets, les transferts de responsabilité et les tâches restant à accomplir.
01 Utilisation
Nombre de trajets par quart de travail, longueur des itinéraires, durée des trajets, jours d'exploitation et taux d'utilisation des capacités
02 Dépenses du jour
Temps de déplacement du personnel, chargement, déchargement, temps d'attente et cas particuliers
03 Travaux restants
Service à la clientèle, passation de consignes, demandes spéciales, interventions manuelles et dépannage
04 Coûts du système
Achat, location ou leasing d'accessoires, de logiciels, d'interfaces et de consommables
Opération 05
Maintenance, formation, support interne, temps d'arrêt et processus de remplacement
Le temps ainsi libéré représente initialement une capacité supplémentaire. Il devient bénéfique lorsque l'entreprise l'utilise consciemment pour améliorer le service client, les ventes, la stabilité du service ou la mise en œuvre d'un plan de déploiement revu.
aptitude
Le nombre de places assises ne suffit pas. Un petit établissement avec de grandes salles espacées serait peut-être plus adapté qu'une grande salle à manger exiguë.
organisation commerciale
La cuisine, le service et la gestion suivent le même processus. Le robot gère les transports ; le service client, l’expertise et la responsabilité restent du ressort de l’équipe.
Quels itinéraires emprunte le robot ?
Quelles tâches restent à la charge du service après-vente ?
Qui charge et décharge ?
Qui le contrôle avant sa prise de service ?
Qui nettoie les étagères ?
Qui répond aux messages d'erreur ?
Comment le service continue-t-il à fonctionner en cas d'interruption ?
Comment les expériences de l'équipe sont-elles évaluées ?
planification réaliste
Un engagement clairement défini est plus fiable qu'une promesse trop vague.
Foire aux Questions
Les réponses ne remplacent pas un examen du fonctionnement réel.
Il transporte des aliments, des boissons, de la vaisselle ou du matériel de service entre des points désignés. Selon le modèle, il peut également fournir des informations ou faciliter l'orientation.
Il apporte généralement les plats à table ou à un point de service. Le personnel de salle se charge ensuite de les débarrasser, de les répartir et de les remettre aux clients.
Non. Les employés placent les assiettes et les verres sur les étagères. Le robot prend ensuite le relais et les ramène à la zone de lavage ou au point de débarrassage.
Les denrées alimentaires appropriées peuvent être transportées. Le temps d'attente, la durée du transport, les contenants, les zones de stockage et les exigences de température doivent être vérifiés conjointement.
Selon le modèle, il utilise différents capteurs. Cependant, son utilisation reste à tester avec de vrais clients, des chaises, des enfants et en conditions réelles de service.
Cela dépend du modèle précis. De plus, il faut prévoir de l'espace pour dépasser, tourner et manœuvrer.
Uniquement si la porte, le seuil et le modèle conviennent. Les portes peuvent nécessiter une interface ou un passage ouvert.
Cela dépend du type de sol, de la pente, des conditions météorologiques, des transitions et de l'homologation du modèle. Un appareil conçu pour une utilisation intérieure ne peut pas être utilisé automatiquement à l'extérieur.
Cela peut être possible selon le système robotisé, le logiciel de point de vente et les interfaces. Pour de nombreuses applications, aucune connexion n'est requise.
Il convient de vérifier ce point séparément. La graisse, les résidus alimentaires, les liquides, les étagères et les normes d'hygiène imposent des exigences différentes à un sol propre qu'à une salle à manger.
Le nombre de sièges n'est pas le facteur déterminant. Ce qui compte, c'est le nombre et la longueur des trajets, l'aménagement de la salle et le travail manuel restant.
Cela varie selon le groupe cible, l'entreprise et le niveau d'intégration. Le robot ne doit pas entraver les passages ni se substituer aux soins personnels.
Il prend en charge les itinéraires de transport définis. Le conseil, les ventes, le service à la clientèle, le service au comptoir, le dédouanement et la prise de décision restent du ressort de l'équipe.
Le concept opérationnel définit qui reçoit la notification, qui est autorisé à intervenir et comment le service continue de fonctionner sans robots.
Cette évaluation ne peut se fonder que sur les trajets réels, les heures de travail, les coûts d'exploitation et les tâches restantes. Un test pratique est plus fiable que les chiffres du secteur.
L'étape suivante
Décrivez le parcours entre la cuisine, la salle à manger, le bar et la zone de plonge. Nous évaluerons les besoins spatiaux et fonctionnels et vous indiquerons la marche à suivre, sans que vous ayez à vous engager au préalable sur un modèle précis.