Lutter contre la pénurie de main-d'œuvre qualifiée dans la restauration et l'hôtellerie : étude
Ce sont des moments difficiles pour eux gastronomie et Industrie hôtelière Suisse. La pénurie de main-d'œuvre qualifiée occupe l'industrie, tandis que la demande d'offres culinaires est plus élevée qu'elle ne l'a été depuis longtemps. Existe-t-il des alternatives ? Et lesquels d'entre eux sont les mieux adaptés à la restauration et à l'hôtellerie ?
Une enquête sur la pénurie de main-d'œuvre qualifiée dans la restauration et l'hôtellerie en Suisse a donné des résultats étonnants pour la restauration 2.0. La société Sebotics a réalisé cette enquête qualitative auprès des restaurateurs et hôteliers afin de mieux évaluer la situation de la gastronomie en Suisse et de découvrir l'attitude générale envers les robots dans la gastronomie.
La pénurie de main-d'œuvre qualifiée dans le secteur de la restauration est vraiment si aiguë
42.65% des hôtels suisses souffrent d'une pénurie de main-d'œuvre qualifiée. Cela signifie un manque de personnel qualifié. Afin de maîtriser au mieux la situation, les hôteliers recourent à un large éventail de mesures : primes de placement, intégration de travailleurs étrangers, travail croisé, digitalisation des processus ou encore allongement du temps de travail.
Cependant, la plupart de ces mesures se font au détriment des employés restants. Dans le même temps, seules quelques entreprises déclarent soulager leur personnel avec des horaires de travail plus attractifs ou des processus améliorés. Ils s'appuient plutôt sur des avantages sociaux bien établis tels que la formation continue, l'appréciation et l'adaptation des employés.
Mesures Pénurie de compétences
Les mesures suivantes sont prises par les restaurateurs et hôteliers suisses pour contrer le manque de personnel dans leurs établissements.
solution sur roues
Une solution appropriée à la pénurie de main-d'œuvre qualifiée n'est actuellement pas en vue. Les associations et les entreprises essaient de rendre les opportunités de formation plus attrayantes, mais n'ont jusqu'à présent obtenu que peu de succès.
Avec un sujet aussi précaire, cependant, il est important de sortir des sentiers battus. C'est exactement ce qu'a fait la société Sebotics de Lucerne : Avec leur Robots de service Vous souhaitez contrer la pénurie de main-d'œuvre qualifiée dans la restauration ? Mais la gastronomie et l'hôtellerie en Suisse sont-elles prêtes pour un si grand pas dans la digitalisation ? Sebotics l'a découvert avec cette étude.
Un porte-bébé autonome
Les robots de service de Sebotics se sont désormais établis dans de nombreux restaurants et hôtels en Suisse, en Allemagne et en Autriche. Grâce aux quatre zones de stockage et à la carte stockée, les robots peuvent aider habilement le personnel de service du restaurant. Que ce soit pour transporter de la nourriture et des boissons entre la cuisine et le point de service, ou pour transporter la vaisselle sale de la table à l'arrière-cuisine.
Le personnel de service est soulagé d'un travail pénible et chronophage. Les clients en profitent également, car le personnel peut désormais consacrer plus de temps aux soins individuels des visiteurs de l'hôtel et du restaurant.
Incidemment, les robots de service de Sebotics attirent beaucoup d'attention. Avec les utilisateurs actuels, il a été constaté que de plus en plus de familles avec de jeunes enfants visitent l'entreprise respective.
De peurs et de curiosité
Dans l'étude Sebotics, 35% des restaurateurs et hôteliers interrogés se déclarent ouverts aux robots de service dans leur entreprise. Malgré ce nombre élevé, les obstacles se multiplient également : technologie compliquée, infrastructure inadaptée dans l'entreprise ou peur pour l'emploi des salariés restent un sujet tenace. En ce qui concerne les robots de Sebotics, la technologie n'est certainement pas un obstacle à l'intégration réussie d'un robot de service. Il est très facile à utiliser et le personnel et les propriétaires sont formés professionnellement pour des modifications plus importantes du robot. Il est également irréaliste qu'un robot mette en danger les emplois des employés. Les robots de service de Sebotics ne servent qu'à soutenir la main-d'œuvre actuelle.
Cependant, les conditions dans l'entreprise sont essentielles pour travailler avec un robot. Des seuils ou des étapes peuvent entraver la performance de support, mais peuvent être comblés dans tous les cas avec des solutions individuelles.
Main dans la main
Selon l'enquête, il est particulièrement important pour de nombreux restaurateurs et hôteliers que les clients puissent interagir avec le robot et qu'il réponde aux clients. Toujours lié à la condition que les invités ne se sentent pas dérangés par le robot. Cependant, les répondants ont eu du mal à s'entendre sur le lieu d'utilisation idéal. En résumé, 57.4 % déclarent préférer une zone avec contact avec les clients. 42.59%, en revanche, ne voudraient utiliser un robot que dans une zone sans contact avec les clients.
personnalité d'une machine
L'évaluation de l'étude Sebotics a clairement montré que, malgré la pénurie de travailleurs qualifiés, il reste encore un certain nombre d'obstacles dans l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration qui doivent être surmontés avant que la robotique puisse s'implanter dans l'industrie. La plupart des gérants s'accordent à dire quel est le plus gros obstacle : l'impersonnalité et le manque d'acceptation par les clients.
Cela reflète le fait qu'environ la moitié des personnes interrogées préfèrent utiliser leur robot dans des zones sans contact avec les clients. L'expérience de Sebotics jusqu'à présent a montré que les robots, grâce à leur apparence mignonne, construisent une sorte de personnalité et de charme envers les invités. Cependant, il est important que les besoins individuels ou les craintes des clients soient au premier plan et que l'utilisation d'un robot soit adaptée à ceux-ci.
Certaines opinions se sont particulièrement distinguées au cours de l'étude : malgré la peur de l'impersonnalité, 6 % des personnes interrogées ont cité comme principal obstacle le fait que le robot "ne remplace pas tout un employé".
Les robots sont impersonnels et pourtant certains répondants affirment qu'ils devraient remplacer un employé ou que le robot est au moins moins cher qu'un employé humain. Cette contradiction résonne tout au long de l'étude. On peut supposer que cela est dû aux risques applicables qui existent actuellement. Les restaurateurs aimeraient avoir du personnel humain, mais s'intéresseraient également à un robot en raison de la pénurie de travailleurs qualifiés.
robot comme support
Afin de soutenir les employés restants, les robots de service sont une solution adaptée, mais ils doivent avant tout être acceptés par le personnel. Parce que sans employés qui aiment faire fonctionner le robot et peuvent l'utiliser habilement, le facteur de soutien dans l'entreprise est relativement faible. Ainsi, à la fin, il a été demandé aux restaurateurs et hôteliers dans quelle mesure ils impliqueraient leurs employés dans le processus d'achat d'un robot de service. Bien sûr, ils le feraient 48.89% des entreprises mettent l'accent sur le support du robot et ainsi enlever la retenue du personnel. A 17.77% des entreprises, le personnel n'aurait pas son mot à dire.
De meilleures conditions de travail grâce à l'utilisation de robots
L'entreprise Sebotics de Horw est très consciente de la pénurie de main-d'œuvre qualifiée et souhaite promouvoir l'innovation et la numérisation dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Grâce à leurs robots, le personnel des entreprises a plus de temps pour les clients et donc de meilleures conditions de travail. Voici un exemple montrant comment cela fonctionne :
Il est midi. Le restaurant est complet et le personnel est à bout. Juste aujourd'hui, quelqu'un est tombé malade – le mal de dos est insupportable. Par conséquent, les employés restants sont stressés et ne montrent aucun enthousiasme.
Vous en choisissez un Robot de service BellaBot tester. L'installation se déroule sans problème et vos employés reçoivent une formation immédiate sur la façon d'utiliser le robot. Dès le premier jour, vous pouvez sentir à quel point les employés ont plus de temps pour leurs invités et à quel point ils sont heureux au travail. La prise en charge individuelle des clients, qui est à nouveau possible, fait progressivement son effet : la quantité de commande par personne augmente et le pourboire augmente également. Grâce au soulagement psychologique et physique des salariés, ils restent également plus longtemps dans l'entreprise et peuvent ainsi se constituer une large clientèle.
Les robots de service de Sebotics prennent spécifiquement en charge le trajet entre la cuisine et le service dans les établissements de restauration. Si vous le souhaitez, les robots peuvent également être utilisés jusqu'à la table d'hôtes. Grâce à une technologie intelligente, le client ne peut pas voler le mauvais plat au robot.
De plus, le Robot de service BellaBot via une fonction randonnée et un mode accompagnement. Avec la fonction Wander, il se déplace sur un itinéraire prédéterminé et s'arrête à des points spécifiés pendant un temps spécifié. Il peut donc parfaitement être utilisé pour la restauration, les apéritifs ou les événements. En mode compagnon, le robot accueille les clients à l'entrée de l'établissement et les guide vers la table choisie. De cette façon, les employés peuvent être soulagés de la nécessité de marcher jusqu'à la porte sans que le client ait à supporter de longs temps d'attente.
Où se situe un robot de service ?
Enfin, le facteur le plus important à considérer lors de l'achat d'un robot de service conduit au soulagement des salariés. Il est donc également essentiel que le personnel puisse expérimenter le travail avec le robot avant qu'un achat ne soit effectué. Cet aspect était très important pour la société Sebotics dès le départ, c'est pourquoi une période d'essai de 3 mois est désormais offerte avant chaque achat. Pendant cette période de test, le client reçoit un accompagnement individuel et les employés et le propriétaire reçoivent de nombreuses informations pratiques sur le BellaBot.
Innover pour lutter contre la pénurie de compétences
L'étude de Sebotics montre clairement que la pénurie de main-d'œuvre qualifiée est définitivement précaire. Si les établissements de restauration doivent perdurer, ils devront se tourner vers de nouvelles méthodes et devenir plus innovants à l'avenir.
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