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Trouvez de nouveaux employés créatifs dans la gastronomie

Installation du robot de service BellaBot dans la brasserie du Musée Suisse des Transports

Trouvez de nouveaux employés créatifs dans la gastronomie

42.65% des hôtels et restaurants suisses souffrent d'une pénurie de main-d'œuvre qualifiée. Pour agir contre cela et trouver encore de nouveaux employés dans le secteur, les restaurateurs se battent pour cela avec des moyens très différents.

Luzerner Zeitung Contribution Démonstration du robot de service BellaBot dans le restaurant Andulino du Mall of Switzerland

Il est 12h, les convives sont déjà là et veulent non seulement que leur nourriture soit bonne et rapide, mais aussi un excellent service. Les demandes des clients ont augmenté pendant la pandémie. Après tout, ils ont dû attendre trop longtemps avant de pouvoir à nouveau profiter du restaurant. Et maintenant que c'est à nouveau possible, la gastronomie devrait être heureuse et ne se montrer que sous son meilleur jour. Logique, non ? Mais une bonne entreprise vit d'employés bien formés et ceux-ci sont actuellement rares.

Si vous voulez avoir de bons spécialistes, vous devez réfléchir un peu plus aujourd'hui qu'il y a quelques années. Bien qu'à la réunion des délégués de cette année GastroSuisse un programme en 5 points travaillé, mais la plupart des restaurateurs et hôteliers ne peuvent pas attendre que ces points soient mis en œuvre, et encore moins qu'ils aient un effet.

Retour au début

Afin de pouvoir prendre des mesures appropriées contre la pénurie de main-d'œuvre qualifiée en interne, la raison de la pénurie de personnel doit d'abord être déterminée. Selon l'étude de Sebotics de Horw, les raisons les plus courantes sont, d'une part, les bas salaires, les horaires de travail épouvantables, le manque de perspectives au sein de l'industrie et le manque d'appréciation de l'employé individuel au sein de l'entreprise.

Les participants à l'enquête abordent ces problèmes de différentes manières. Les mesures les plus fréquemment citées allaient presque dans des sens opposés : primes de placement pour les salariés actuels, intégration de travailleurs étrangers, travail croisé avec d'autres entreprises, digitalisation des processus ou allongement du temps de travail.

Manque de personnel dans la gastronomie et l'hôtellerie suisses selon une étude de Sebotics
Des mesures contre la pénurie de personnel selon l'étude de Sebotics.

Attirer grâce à l'automatisation

Certaines entreprises visent une autre mesure : automatiser les activités et les processus pour soulager les employés. Car quand le gros du travail s'use comme des assiettes et que les nombreuses étapes du service sont supprimées, il n'y a plus de temps pour le plus beau côté de la gastronomie et de l'hôtellerie : l'hospitalité.

Trouver de nouveaux employés avec des robots

Le restaurant Andulino à Ebikon, par exemple, sort des sentiers battus dans ce domaine. Afin de conserver longtemps les employés de service actuels, ils ont récemment commencé à utiliser un robot de service. Cela agit entre la cuisine et les convives et prend autant de distances à pied et de transports lourds pour le personnel. Le directeur général, Jeyakumar Thambiaiah, a rapidement remarqué l'amélioration de la satisfaction de ses employés. Il a constaté qu'il était en mesure d'améliorer grandement les conditions de travail grâce au robot et qu'il était plus facile de trouver de nouveaux employés.

Dans son étude, Sebotics a recherché dans quelle mesure les gens sont ouverts à une méthode d'automatisation aussi inhabituelle dans d'autres entreprises. 35% des hôteliers et restaurateurs interrogés se déclarent ouverts à un robot de service dans leur entreprise. Malgré ce nombre élevé, lors de l'enquête, on craignait qu'un robot ne mette en danger les emplois des employés actuels. Cependant, selon le directeur général d'Andulino à Ebikon, le robot apporte un soutien aux employés actuels et peut aider à mieux gérer les goulots d'étranglement.

Avec de meilleures conditions de travail pour plus d'employés

La société Sebotics, qui a mené l'étude auprès des hôteliers et restaurateurs, promeut de meilleures conditions de travail dans l'industrie avec ses robots. L'étude a clairement indiqué que la pénurie de travailleurs qualifiés persistera tant que l'industrie et les entreprises individuelles attendront de passer à des méthodes nouvelles et innovantes. Les mesures habituelles telles que la réduction du temps de travail ou la hausse des salaires ne suffisent plus.

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