Robotika pro restaurace, firemní catering a bankety
Přenášení jídla z kuchyně na čerpací stanici, odnášení nádobí zpět nebo úklid vhodných podlahových ploch: SEBOTICS Kontroluje, které opakující se úkoly ve vašem cateringovém podniku lze smysluplně automatizovat a zda jsou pro to vhodné trasy, uspořádání prostor a procesy.
Nemusíte mít zatím vybraný model. Pro začátek postačí úkol, velikost firmy a hrubý půdorys.
Analýza potřeb · Kontrola procesu · Výběr řešení · Nastavení · Školení · Podpora
Záznam směn
Mezi kuchyní, obsluhovacím prostorem, čerpací stanicí, stoly, barem a myčkou nádobí vzniká mnoho krátkých vzdáleností, které je nutné ujít pěšky. Dohromady to spotřebovává velkou část dostupného času obsluhy.
Doprava není v současné době přidělena žádné konkrétní osobě.
Obsluha chodí po stejné trase mezi kuchyní a jídelnou několikrát za směnu.
Plné tácy, talíře a nádobí zatěžují tým.
Během špičky není dostatek minut na konzultace, doporučení a speciální požadavky.
Neexistuje žádný jasný harmonogram předávání jídelny a mycí části nádobí.
Bankety a akce generují v krátkodobém horizontu obzvláště velký počet dopravních tras.
Hosté, židle a uspořádání přebalovacích pultů činí vhodnost nejistou.
Robotika nabízí výhody, když se trasy často opakují, předávací místa jsou volná a jídelna poskytuje dostatek prostoru pro spolehlivý provoz.
Karta nasazení
Typ robota se volí podle úkolu. Předání zůstává součástí servisního procesu a je definováno před nasazením.
Tým naloží tácy, vybere místo určení a vyzvedne jídlo na určeném stanovišti nebo poblíž stolu.
Servírování, přidělování jídel, komunikace s hosty a řešení alergií zůstávají v rukou vyškoleného personálu.
Po uklizení stolu může robot odnést talíře, sklenice a příbory na určené místo odevzdání.
Robot neodklízí stůl automaticky. Je nutné otestovat zatížení, rozložení hmotnosti a stabilitu skla.
Připravené nápoje, sklenice, příbory, ubrousky, tácy a materiál pro bufet lze přemisťovat mezi barem, kuchyní a obslužnou stanicí.
Otevřené, horké nebo snadno rozlitelné nápoje vyžadují vhodné nádoby a bezpečný proces přepravy. Podávání a ověření věku zůstává v kompetenci týmu.
Plánované trasy mezi kuchyní, barem, odbavovacím místem a prostorem pro pořádání akcí lze použít pro svatby, konference a další akce.
Uspořádání sedadel, dekorace a hustota hostů mění trasu. Obvyklé uspořádání restaurace není automaticky vhodné pro akce.
Interaktivní servisní robot dokáže ve vstupní nebo čekací zóně zobrazovat zveřejněné informace, menu, propagační akce a pokyny ve více jazycích.
Osobní pozdravy, přidělování míst k sezení a rady zůstávají v rukou týmu. Zážitkový aspekt nenahrazuje žádné specifické provozní úkoly.
Po zavírací době nebo mezi akcemi jsou možnými místy nasazení prázdné pokoje pro hosty, vchody, spojovací chodby, jídelny a pomocné prostory.
Židle a volně ložené předměty zmenšují užitnou plochu. Kuchyňské podlahy s mastnotou, tekutinami, rzí a vysokými hygienickými požadavky je třeba posuzovat samostatně.
Úkol před modelem
Tabulka slouží jako vodítko. Konečný výběr bude proveden až po prozkoumání trasy, nákladu a předání.
Aktuální Auswahl
Karty zobrazují předvýběr související s úkolem. Závazné technické specifikace naleznete na stránkách produktů.
Servírování · otevřené police
Pro opakující se trasy mezi kuchyňskou linkou, čerpací stanicí a jídelnou.
Uklízení · čtyři police
Pro zpáteční cesty s nádobím a materiálem na určené místo odbavení.
Služba · Informace
Pro menší přepravní úkoly a uvolněné informace ve vstupní nebo čekací oblasti.
Čištění · bez polic
Pro vhodné volné koberce, kancelářské a pomocné prostory mimo běžnou obslužnou trasu.
Provozní kontrola
Před výběrem modelu prověříme prostor stravování, tok dopravy, přepravované zboží a plánovaný pracovní postup. Výsledkem může být také: vhodné s úpravami nebo aktuálně ekonomicky neúnosné.
Jídlo a předání
Samotný servisní robot nemůže zaručit kontrolu teploty ani hygienu potravin. Je třeba zvážit celý proces, od kuchyně až po předání.
Otevřené police nejsou totéž co aktivně chlazené nebo vytápěné přihrádky. Pokud je třeba udržovat teplotu, podnik potřebuje vhodné nádoby nebo vhodně vybavený systém.
Označování, alergeny, kontrola teploty a správné předání zůstávají v odpovědnosti stravovacího zařízení.
předávací body
V praxi operace často selhávají nikoli kvůli samotné cestě, ale kvůli nejasným postupům předávání. Každá stanice potřebuje určené kontaktní místo a záložní plán.
Smíšený provoz
Senzory podporují navigaci a detekci překážek. Jejich chování je však nutné otestovat během reálných provozních hodin.
Únikové cesty musí zůstat volné. Jasně viditelná tlačítka STOP, jasně definované odpovědnosti a praktický výcvik jsou součástí provozní koncepce.
Úvod
Robustní nasazení se vyvíjí postupně. Výběr modelu navazuje na procesní a prostorové vyhodnocení.
Definujte konkrétní přepravní trasu, úklidovou oblast nebo informační úkol a požadovaný výsledek.
Dokumentujte pěší trasy, frekvenci, čekací doby, nakládku, předávání, využití kapacity a výjimky.
Vyhodnoťte šířku uliček, uspořádání stolů, dveře, podlahy, pohyb hostů, nabíjecí stanici a síť.
Porovnejte vhodné modely, úložné prostory, nástavby a možná rozhraní.
Zkontrolujte navigaci, nakládání, předávání, reakce hostů, narušení a požadavky na podporu.
Dohodněte se na trasách, destinacích, odpovědnostech, postupech úklidu a řešení problémů a poskytněte praktický výcvik.
Pilotní protokol
Demonstrace v prázdné jídelně nestačí. Cílové hodnoty a kritéria přijetí jsou definovány před zkouškou.
01
Počet jízd za směnu
02
Doba cesty na jednu cestu
03
Čekací doba u kuchyňské průkazky
04
Doba čekání v cílové destinaci
05
úspěšné předání
06
zablokované nebo zrušené cesty
07
manuální zásahy
08
Doba nakládky a vykládky
09
Projeté dopravní trasy
10
zbývající manuální úsilí
11
Zpětná vazba od obsluhy, kuchyně a hostů
Stávající projekty
SEBOTICS doprovázel servisní roboty v různých gastronomických prostředích. Odkazy vedou na stávající stránky projektů; data o výkonu zde nejsou přidána.
Rozpis nákladů
Paušální prohlášení o úsporách nebo dobách amortizace by bylo zavádějící. Důležité jsou samotné procesy, předání a zbývající úkoly.
01 Použití
Počet jízd za směnu, délka trasy, doba trvání jízdy, provozní dny a využití kapacity
02 Dnešní výdaje
Čas personálu pro cestování, nakládku, vykládku, čekací dobu a zvláštní případy
03 Zbývající práce
Obsluha hostů, předání, speciální požadavky, manuální zásahy a řešení problémů
04 Náklady na systém
Nákup, pronájem nebo leasing příslušenství, softwaru, rozhraní a spotřebního materiálu
05 Provoz
Údržba, školení, interní podpora, proces prostojů a výměny
Uvolněný čas zpočátku představuje dodatečnou kapacitu. Výhoda vzniká, když jej firma vědomě využívá pro služby hostům, prodej, stabilnější služby nebo revidovaný plán nasazení.
vhodnost
Samotný počet míst k sezení nestačí. Malý podnik s velkými vzdálenostmi mezi místnostmi by mohl být vhodnější než velká a stísněná jídelna.
Obchodní organizace
Kuchyně, obsluha i management vyžadují stejný pracovní postup. Robot se stará o přepravní trasy, obsluha hostů, odborné znalosti a odpovědnost zůstávají na týmu.
Které trasy robot zvolí?
Které úkoly zůstávají v kompetenci servisního oddělení?
Kdo nakládá a vykládá?
Kdo ho kontroluje před směnou?
Kdo uklízí police?
Kdo reaguje na chybové zprávy?
Jak služba pokračuje během výpadku?
Jak se hodnotí zkušenosti týmu?
Realistické plánování
Jasně definovaný závazek je spolehlivější než příliš široký slib.
Často kladené otázky
Odpovědi nenahrazují prozkoumání skutečného provozu.
Přepravuje jídlo, nápoje, nádobí nebo servisní vybavení mezi určenými body. V závislosti na modelu může také poskytovat informace nebo pomáhat s orientací.
Obvykle přináší jídlo ke stolu nebo na čerpací stanici. Obsluha se postará o vynesení, přidělení a předání.
Ne. Zaměstnanci umístí talíře a sklenice na police. Robot je poté převezme a vrátí je zpět do mycí zóny nebo na místo pro odvoz nádobí.
Lze přepravovat vhodné potraviny. Doba čekání, doba přepravy, nádoby, skladovací prostory a teplotní požadavky musí být kontrolovány společně.
V závislosti na modelu používá různé senzory. Jeho použití je však stále třeba otestovat se skutečnými hosty, židlemi, dětmi a obslužnými trasami.
To záleží na konkrétním modelu. Navíc je potřeba prostor pro předjíždění, otáčení a manévrování.
Pouze pokud jsou dveře, práh a model vhodné. Dveře mohou vyžadovat rozhraní nebo otevřený průchod.
To závisí na typu půdy, sklonu, povětrnostních podmínkách, přechodech a schválení modelu. Zařízení určené pro použití v interiéru nelze automaticky používat venku.
To může být možné v závislosti na robotickém systému, POS softwaru a rozhraních. Pro mnoho aplikací není připojení vyžadováno.
Toto je třeba kontrolovat samostatně. Tuk, zbytky jídla, tekutiny, rošty a hygienické předpisy kladou na podlahu jiné nároky než na průhlednou podlahu v jídelně.
Počet sedadel není rozhodujícím faktorem. Důležité je množství a délka tras, uspořádání místnosti a zbývající manuální úsilí.
To se liší v závislosti na cílové skupině, společnosti a úrovni integrace. Robot by neměl blokovat cesty ani nahrazovat osobní péči.
Přebírá definované přepravní trasy. Poradenství, prodej, obsluha hostů, servírování, vyklízení a rozhodování zůstávají na týmu.
Provozní koncept definuje, kdo obdrží oznámení, kdo může zasáhnout a jak služba pokračuje bez robotů.
Toto lze posoudit pouze na základě skutečných cest, pracovní doby, provozních nákladů a zbývajících úkolů. Praktický test je spolehlivější než údaje z oboru.
Další krok
Popište trasu mezi kuchyní, jídelnou, barem nebo myčkou nádobí. Posoudíme prostorové a provozní požadavky a ukážeme vám další logický krok, aniž byste se museli předem zavázat ke konkrétnímu modelu.