Роботика за ресторанти, корпоративен кетъринг и банкети
Пренасяне на храна от кухнята до бензиностанцията, връщане на чинии или почистване на подходящи подови площи: SEBOTICS Той проверява кои повтарящи се задачи във вашия кетъринг бизнес могат да бъдат смислено автоматизирани и дали маршрутите, оформлението на помещенията и процесите са подходящи за това.
Не е необходимо все още да сте избрали модел. За да започнете, задачата, размерът на фирмата и приблизителният план на етажа са достатъчни.
Анализ на нуждите · Преглед на процеса · Избор на решение · Настройка · Обучение · Поддръжка
Дневник на смяната
Между кухнята, зоната за сервиране, сервизния пункт, масите, бара и зоната за миене на съдове се създават много кратки пешеходни разстояния. Взети заедно, те поглъщат голяма част от наличното време за обслужване.
Транспортът в момента не е възложен на конкретно лице.
Обслужващият персонал минава по един и същ маршрут между кухнята и трапезарията няколко пъти на смяна.
Пълните подноси, чинии и чинии натоварват екипа.
В пиковите часове няма достатъчно минути за консултации, препоръки и специални заявки.
Няма ясен график за предаване на зоната за хранене и зоната за миене на съдове.
Банкетите и събитията генерират особено голям брой транспортни маршрути в краткосрочен план.
Гостите, столовете и разположението на масата за повиване правят пригодността несигурна.
Роботиката предлага предимства, когато маршрутите се повтарят често, точките за предаване са ясни и зоната за хранене осигурява достатъчно пространство за надеждна работа.
Карта за разполагане
Типът робот се избира според задачата. Предаването остава част от процеса на обслужване и се определя преди разполагането му.
Екипът зарежда тавите, избира дестинацията и взема храната от определена станция или близо до масата.
Сервирането, разпределянето на ястията, комуникацията с гостите и справянето с алергии остават отговорност на обучен персонал.
След като почисти масата, роботът може да отнесе чинии, чаши и прибори за хранене до определено място за предаване.
Роботът не почиства масата автоматично. Трябва да се тестват натоварването, разпределението на теглото и стабилността на чашата.
Приготвени напитки, чаши, прибори за хранене, салфетки, подноси и материали за бюфета могат да се местят между бара, кухнята и сервизното помещение.
Отворените, горещи или лесно разливащи се напитки изискват подходящи контейнери и безопасен процес на прехвърляне. Сервирането и проверката на възрастта остават отговорност на екипа.
Планирани маршрути между кухнята, бара, мястото за разчистване и зоната за събития могат да се използват за сватби, конференции и други събития.
Разположението на местата за сядане, декорациите и гъстотата на гостите променят маршрута. Обичайното оформление на ресторанта не е автоматично подходящо за събития.
Интерактивен сервизен робот може да показва публикувана информация, менюта, промоции и инструкции на множество езици във входната или чакалнята.
Личните поздрави, разпределението на местата и съветите остават за екипа. Опитният аспект не замества никакви специфични оперативни задачи.
След края на работното време или между събитията, възможни места за разполагане са свободните стаи за гости, входовете, свързващите коридори, столовите и спомагателните помещения.
Столовете и разхлабените предмети намаляват използваемата площ. Кухненските подове с мазнини, течности, ръжда и високи хигиенни изисквания трябва да се оценяват отделно.
Задача преди модел
Таблицата служи като ориентир. Окончателният избор ще бъде направен само след преглед на маршрута, товара и предаването.
Aktuelle Auswahl
Картите показват предварителен избор, свързан със задачата. Обвързващи технически спецификации можете да намерите на страниците на продуктите.
Сервиране · отворени рафтове
За повтарящи се маршрути между кухненски пропуск, бензиностанция и зона за хранене.
Разчистване · четири рафта
За пътувания на връщане с чинии и материали до определен пункт за разтоварване.
Услуга · Информация
За по-малки транспортни задачи и публикувана информация на входа или в зоната за чакане.
Почистване · без рафтове
За подходящи безплатни мокетни, офис и спомагателни зони извън редовния маршрут на обслужване.
Оперативна проверка
Преди да изберем модел, ние разглеждаме зоната за хранене, трафика, превозваните стоки и планирания работен процес. Резултатът може също да бъде: подходящ с корекции или икономически нецелесъобразен в момента.
Храна и предаване
Само сервизен робот не може да гарантира контрол на температурата или хигиена на храните. Трябва да се вземе предвид целият процес, от кухнята до предаването.
Отворените рафтове не са същото като активно охлаждани или отопляеми отделения. Ако е необходимо да се поддържа определена температура, бизнесът изисква подходящи контейнери или подходящо оборудвана система.
Етикетирането, алергените, контролът на температурата и правилното предаване остават отговорност на заведението за обществено хранене.
точки за предаване
На практика операциите често се провалят не заради самото пътуване, а поради неясни процедури за предаване. Всяка станция се нуждае от определена точка за контакт и резервен план.
Смесен трафик
Сензорите поддържат навигацията и откриването на препятствия. Въпреки това, тяхното поведение трябва да бъде тествано по време на реални работни часове.
Пътищата за евакуация трябва да останат свободни. Ясно видимите бутони за стоп, ясно определените отговорности и практическото обучение са част от оперативната концепция.
Въведение
Надеждното внедряване се разработва постепенно. Изборът на модел следва процеса и пространствената оценка.
Определете конкретния транспортен маршрут, зоната за почистване или информационната задача и желания резултат.
Документирайте пешеходните маршрути, честотата, времето за чакане, товаренето, предаването, използването на капацитета и изключенията.
Оценете ширината на пътеките, разположението на масите, вратите, подовете, движението на гостите, зарядната станция и мрежата.
Сравнете подходящи модели, отделения за съхранение, надстройки и възможни интерфейси.
Проверете навигацията, зареждането, предаването, реакциите на гостите, прекъсванията и изискванията за поддръжка.
Съгласувайте маршрути, дестинации, отговорности, процедури за почистване и процеси за отстраняване на неизправности, както и осигурете практическо обучение.
Пилотен протокол
Демонстрация в празна трапезария не е достатъчна. Целевите стойности и критериите за приемане се определят преди теста.
01
Пътувания на смяна
02
Време за пътуване на пътуване
03
Време за чакане на кухненския пропуск
04
Време за чакане на местоназначението
05
успешни предавания
06
блокирани или отменени пътувания
07
ръчни интервенции
08
Време за товарене и разтоварване
09
Изминати транспортни маршрути
10
оставащо ръчно усилие
11
Обратна връзка от обслужването, кухнята и гостите
Съществуващи проекти
SEBOTICS е съпътствал сервизни роботи в различни гастрономически среди. Връзките водят към съществуващи страници на проекти; тук не са добавени данни за производителността.
Разбивка на разходите
Общо твърдение за спестявания или периоди на амортизация би било подвеждащо. Важни са действителните процеси, предавания и оставащите задачи.
01 Употреба
Пътувания на смяна, дължина на маршрута, продължителност на пътуването, работни дни и натоварване на капацитета
02 Днешните разходи
Време на персонала за пътуване, товарене, разтоварване, време за чакане и специални случаи
03 Оставаща работа
Обслужване на гости, предаване, специални заявки, ръчни интервенции и отстраняване на неизправности
04 Системни разходи
Закупуване, наемане или лизинг на аксесоари, софтуер, интерфейси и консумативи
05 Операция
Процес на поддръжка, обучение, вътрешна поддръжка, престой и подмяна
Освободеното време първоначално представлява допълнителен капацитет. Ползата възниква, когато бизнесът съзнателно го използва за обслужване на гости, продажби, по-стабилно обслужване или преработен план за внедряване.
фитнес
Само броят на местата не е достатъчен. Малко заведение с големи разстояния между стаите може да е по-подходящо от голяма, тясна трапезария.
Организация на бизнеса
Кухнята, обслужването и управлението изискват един и същ работен процес. Роботът се грижи за транспортните маршрути; обслужването на гостите, експертизата и отговорността остават за екипа.
Какви маршрути следва роботът?
Кои задачи остават за отдела за обслужване?
Кой товарят и разтоварват?
Кой го проверява преди смяната му?
Кой чисти рафтовете?
Кой отговаря на съобщенията за грешки?
Как продължава услугата по време на прекъсване?
Как се оценява опитът на екипа?
Реалистично планиране
Ясно дефиниран ангажимент е по-надежден от прекалено широко обещание.
Често задавани въпроси
Отговорите не заместват проверката на действителната операция.
Той транспортира храна, напитки, съдове или сервизно оборудване между определени точки. В зависимост от модела, може също да предоставя информация или да помага при ориентация.
Той обикновено носи храна на масата или до бензиностанция. Сервитьорите се занимават с изнасянето, разпределянето и предаването.
Не. Служителите поставят чиниите и чашите на рафтовете. След това роботът поема контрола, връщайки ги в зоната за миене на съдове или в точката за почистване.
Могат да се транспортират подходящи хранителни продукти. Времето за изчакване, продължителността на пътуването, контейнерите, складовите помещения и температурните изисквания трябва да се проверяват съвместно.
В зависимост от модела, той използва различни сензори. Въпреки това, употребата му все още трябва да бъде тествана с реални гости, столове, деца и маршрути за обслужване.
Това зависи от конкретния модел. Освен това е необходимо пространство за изпреварване, завиване и маневриране.
Само ако вратата, прагът и моделът са подходящи. Вратите може да изискват интерфейс или отворен проход.
Това зависи от вида на почвата, наклона, метеорологичните условия, преходите и одобрението на модела. Устройство, проектирано за употреба на закрито, не може автоматично да се използва на открито.
Това може да е възможно в зависимост от роботната система, POS софтуера и интерфейсите. За много приложения не е необходима връзка.
Това трябва да се провери отделно. Мазнини, остатъци от храна, течности, решетки и хигиенни разпоредби поставят различни изисквания към пода в сравнение с чистия под на трапезарията.
Броят на местата не е решаващият фактор. Важни са броят и дължината на маршрутите, разположението на помещенията и оставащите ръчни усилия.
Това варира в зависимост от целевата група, компанията и нивото на интеграция. Роботът не трябва да блокира пътища или да замества личните грижи.
Той поема определените транспортни маршрути. Консултациите, продажбите, обслужването на гости, сервирането, разчистването и вземането на решения остават за екипа.
Оперативната концепция определя кой получава известието, кой има право да се намеси и как услугата продължава без роботи.
Това може да се оцени само въз основа на действителните пътувания, работните часове, оперативните разходи и оставащите задачи. Практическият тест е по-надежден от данните за индустрията.
Следваща стъпка
Опишете маршрута между кухнята, трапезарията, бара или зоната за миене на съдове. Ще оценим пространствените и оперативните изисквания и ще ви покажем следващата логична стъпка, без да е необходимо предварително да се обвързвате с конкретен модел.